Ginkgo-Nüsse-Schweinemagen-Eintopf

Name: Ginkgo-Nüsse-Schweinemagen-Eintopf
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Ingredients: 800 g Schweinemagen (schwarze Haut, innere Membran und Fettsehnen entfernen; sauber waschen); 100 g Ginkgo-Nüsse (Schale, Haut und bitteres Herz entfernen); 10 g Ingwer; 12 g Feines Salz; 3 g Weißer Pfeffer (gemahlen); 3 g Sesamöl; 2 g Koriander

Eine gefeiertes medizinisches Gericht aus Yunnan mit Ginkgonüssen, geschmort mit Schweineblase, das eine milchig-weiße Brühe mit einem delikaten, würzigen Geschmack ergibt.

2 Stunden

Einfach

0 Favoriten

Zutaten

Schweinemagen (schwarze Haut, innere Membran und Fettsehnen entfernen; sauber waschen) 800 g

Ginkgo-Nüsse (Schale, Haut und bitteres Herz entfernen) 100 g

Ingwer 10 g

Feines Salz 12 g

Weißer Pfeffer (gemahlen) 3 g

Sesamöl 3 g

Koriander 2 g

Anleitung

Zutaten vorbereiten

Den Schweinemagen gründlich unter fließendem Wasser abspülen, dann in 70 °C heißem Wasser blanchieren, bis er gerade fest wird. Mit einem kleinen Messer die schwarze Haut und die innere Membran abschaben, die Fettsehnen herausziehen, in kochendes Wasser geben und durchblanchieren, dann in frischem Wasser sauber abspülen. Die Ginkgo-Nuss-Schalen aufbrechen, kochendes Wasser darüber gießen, um die Häute zu lösen, dann schälen und die bitteren grünen Herzen entfernen.

Schmoren

Einen Schmortopf auf hohe Hitze stellen, Wasser hineingießen und Schweinemagen, Ginkgo-Nüsse und Ingwer hinzufügen. Sobald es kocht, den Schaum abschöpfen und auf niedrige Hitze umschalten. Schmoren, bis der Schweinemagen vollständig zart ist, mit feinem Salz und weißem Pfeffer würzen, mit Sesamöl beträufeln, Koriander darüber streuen und sofort servieren.