معدة الخنزير المطهية بالجنكو
طبق دواء مشهور من يوننان، يُحضَّر من جوز الجنكو المطهيّ مع مثانة الخنزير، فيُنتج مرقاً أبيضَ حليبيّاً بنكهةٍ لذيذةٍ رقيقة.
المكونات
معدة الخنزير (تُنزع الجلدة السوداء والغشاء الداخلي وأوتار الدهن، وتُغسل جيداً)
800 غ
حبوب الجنكو (تُنزع القشرة والجلد والقلب المر)
100 غ
زنجبيل
10 غ
ملح ناعم
12 غ
مسحوق الفلفل الأبيض
3 غ
زيت السمسم
3 غ
كزبرة
2 غ
الخطوات
1
تحضير المكونات
تُغسل معدة الخنزير جيداً تحت ماء جارٍ، ثم تُسلق في ماء ساخن بدرجة 70°م حتى تتماسك قليلاً. تُستخدم سكين صغيرة لكشط الجلدة السوداء والغشاء الداخلي، وتُسحب أوتار الدهن، ثم تُلقى في ماء مغلي لسلقها تماماً، وتُشطف بماء نظيف. تُكسر قشور حبوب الجنكو، ويُسكب عليها ماء مغلي لتخفيف القشور، ثم تُقشر وتُنزع القلوب الخضراء المرة.
2
الطهي على نار هادئة
يُوضع قدر الطهي على نار عالية، ويُسكب فيه الماء، وتُضاف معدة الخنزير وحبوب الجنكو والزنجبيل. عند الغليان، تُنزع الرغوة وتُخفف النار. يُطهى حتى تصبح معدة الخنزير لينة تماماً، ويُتبل بالملح الناعم والفلفل الأبيض، ويُرش زيت السمسم، وتُنثر الكزبرة على الوجه، ويُقدَّم فوراً.
