은행 돼지 위 탕

Name: 은행 돼지 위 탕
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Ingredients: 800 g 돼지 위 (검은 껍질, 안쪽 막, 지방 힘줄을 제거하고 깨끗이 씻기); 100 g 은행 (껍질, 속껍질, 쓴심을 제거); 10 g 생강; 12 g 고운 소금; 3 g 백후추 가루; 3 g 참기름; 2 g 고수

은행과 돼지 방광을 푹 고아 만든 운남성(雲南省)의 유명한 약선(藥膳) 요리로, 우윳빛 흰 국물에서 은은하고 감칠맛 나는 풍미가 난다.

2시간

쉬움

0 즐겨찾기

재료

돼지 위 (검은 껍질, 안쪽 막, 지방 힘줄을 제거하고 깨끗이 씻기) 800 g

은행 (껍질, 속껍질, 쓴심을 제거) 100 g

생강 10 g

고운 소금 12 g

백후추 가루 3 g

참기름 3 g

고수 2 g

조리 방법

재료 준비

돼지 위를 흐르는 물에 깨끗이 씻고, 70°C의 뜨거운 물에 살짝 단단해질 때까지 데친다. 작은 칼로 검은 껍질과 안쪽 막을 긁어내고, 지방 힘줄을 잡아 빼낸 뒤, 끓는 물에 넣어 완전히 데치고, 깨끗한 물에 헹궈 깨끗이 씻는다. 은행의 껍질을 깨고, 껍질을 벗기 쉽게 끓는 물을 부은 다음, 껍질을 벗기고 쓴 녹색 심을 제거한다.