애플 파이
파이 크러스트 층 사이에 캐러멜색으로 익힌 사과를 넣어 구워 만드는 디저트입니다.
재료
사과
적당량
버터
적당량
백설탕
적당량
레몬즙
적당량
파이 반죽 (반으로 나눔)
적당량
강력분 (작업대에 뿌려 끈적임 방지)
적당량
바삭한 쿠키 (부숨)
적당량
계피 가루
적당량
전란액 (광택용)
적당량
조리 방법
1
필링 베이스 만들기
냄비에 버터를 넣어 녹입니다. 사과와 백설탕을 넣고 불을 센불로 올려 나무 주걱으로 저어줍니다. 사과에서 즙이 나오면 레몬즙을 넣습니다.
2
사과 익히기
1단계의 혼합물을 가끔 저어주며 물방울이 튀는 상태를 유지하면서 10-15분간 익힙니다. 사과가 시럽색(연한 갈색)으로 변하고 부드러워지면 불을 끕니다.
3
바닥 껍질 밀기
파이 반죽의 절반을 적당량의 강력분을 뿌린 작업대에 놓고(재료 외에 추가로), 3mm 두께로 밀어줍니다. 포크로 전체에 구멍을 내고 밀대로 말아서 파이 팬에 올려놓습니다.
4
껍질 채우기
3단계의 껍질에 부순 바삭한 쿠키를 펴서 깔고, 2단계의 사과를 방사형으로 배치한 다음 계피 가루를 넉넉히 뿌립니다.
5
위쪽 껍질 올리기
같은 방법으로 남은 절반의 파이 반죽을 3mm 두께로 밀고, 포크로 전체에 구멍을 낸 다음 밀대로 말아서 4단계 위에 올려놓습니다.
6
가장자리 밀봉하고 휴지시키기
5단계에서 반죽을 단단히 눌어 공기를 빼냅니다. 손가락으로 가장자리를 꽉 눌러 위와 아래 껍질이 잘 붙도록 합니다. 비닐랩으로 덮어 냉장고에서 약 15분간 휴지시킵니다.
7
자르고 모양 만들기
셰프 나이프로 6단계에서 가장자리 주변의 남은 반죽을 잘라냅니다. 잘라낸 조각을 다시 뭉쳐서 얇게 밀고 여러 잎사귀 모양으로 자릅니다.
8
전란액 바르기
브러시로 7단계의 표면 전체에 광택용 전란액을 한 겹 바릅니다. 7단계에서 만든 잎사귀 모양 반죽 조각을 위에 올려놓고 전란액을 한 겹 더 바릅니다.
9
굽기
8단계의 파이를 200°C로 예열된 오븐에 넣습니다. 표면이 색을 띠기 시작하면 온도를 180°C로 낮춰 총 40-50분간 굽습니다. 틀째로 꺼내 케이크 냉각망에 올려 식힙니다.
