비밀 조림 미용 뱀

1단계

뱀을 잡아 껍질을 벗기고, 뼈를 제거한 다음, 몸통을 부러뜨려 접시에 둥글게 말아 모양을 잡습니다.

2단계

뱀을 마스터 육수 냄비에 넣고 센 불에서 1시간 동안 졸입니다. 꺼내어 자연 건조한 다음 전자레인지에 4~5분 동안 돌려 표면에 윤기가 나도록 합니다.

기술 포인트: 뱀 고기는 본래 자연스러운 단맛과 신선한 풍미를 가지고 있기 때문에, 뱀을 잡아 껍질을 벗긴 후에는 피를 헹구어 바로 마스터 육수 냄비에 넣습니다 — 먼저 데치면 안 됩니다, 그렇지 않으면 고기가 잘 익지 않습니다. 이 마스터 육수에 얼음설탕과 캐러멜화된 설탕을 넣는 것도 뱀 고기의 자연스러운 단맛을 보완하기 위한 것입니다.

마스터 육수 관리 및 재사용:

3단계

마스터 육수를 한 냄비당 3번 사용한 후에는 고농축 육수로 10 jin까지 보충하고 향료 자루와 야채 자루를 모두 교체합니다.

4단계

뱀을 한 냄비 졸인 후에는 마스터 육수의 색과 풍미를 유지하기 위해 재료 A를 적당량 추가합니다.

5단계

졸임 냄비에 밀폐 뚜껑을 사용하지 마십시오, 그렇지 않으면 졸이는 동안 응축된 수증기가 빠져나가지 못하고 뚜껑을 따라 다시 육수로 떨어져 마스터 육수의 품질에 영향을 미칩니다.

6단계

매일 저녁 마스터 육수를 사용한 후에는 센 불에 다시 끓이고, 서늘하고 통풍이 잘 되는 곳에 뚜껑을 열어 둔 채로 보관하며, 다음 날 표면의 핏거품을 건져낸 후 계속 사용합니다.