Serpent de beauté braisé secret

Name: Serpent de beauté braisé secret
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 35 min
Ingredients: 1 serpent de beauté; 1000 g serpent royal; 5 kg base de bouillon (mijotée avec du jambon, etc.); 500 g huile d'arachide; 15 g anis étoilé; 15 g écorce de cassia; 10 g feuilles de laurier; 15 g cardamome noire; 15 g clous de girofle et galanga des sables (15 g chacun); 15 g écorces de mandarine séchées; 8 g cardamome blanche; 5 g graines de fenouil; 15 g baies du Sichuan; 25 g galanga frais; 25 g citronnelle fraîche; 15 g ciboule; 25 g gingembre; 25 g coriandre; 25 g piment oiseau frais; 500 g piment rouge séché; 25 g exhausteur de goût de viande; sucre caramélisé, to taste; 80 g sel et MSG (50 g de MSG); 25 g liqueur de rose; 15 g huile de sésame; 30 g sucre candi

Compilation des Ingrédients et Méthode de Préparation pour Serpent Braisé en Secret

1 h 35 min

Facile

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Ingrédients

serpent de beauté 1

serpent royal 1000 g

base de bouillon (mijotée avec du jambon, etc.) 5 kg

huile d'arachide 500 g

anis étoilé 15 g

écorce de cassia 15 g

feuilles de laurier 10 g

cardamome noire 15 g

clous de girofle et galanga des sables (15 g chacun) 15 g

écorces de mandarine séchées 15 g

cardamome blanche 8 g

graines de fenouil 5 g

baies du Sichuan 15 g

galanga frais 25 g

citronnelle fraîche 25 g

ciboule 15 g

gingembre 25 g

coriandre 25 g

piment oiseau frais 25 g

piment rouge séché 500 g

exhausteur de goût de viande 25 g

sucre caramélisé to taste

sel et MSG (50 g de MSG) 80 g

liqueur de rose 25 g

huile de sésame 15 g

sucre candi 30 g

Instructions

Étape 1

Tuez et écorchez le serpent, retirez les os, brisez le corps et enroulez-le sur une assiette pour lui donner sa forme.

Étape 2

Placez le serpent dans la marmite de bouillon maître et faites braiser à feu vif pendant 1 heure. Retirez, laissez sécher naturellement à l'air, puis passez au micro-ondes pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce que la surface soit brillante.

Point technique : Comme la chair de serpent a naturellement une saveur douce et fraîche, après avoir tué et écorché le serpent, rincez le sang et placez-le directement dans la marmite de bouillon maître — ne le blanchissez pas au préalable, sinon la viande ne cuira pas facilement à cœur. L'ajout de sucre candi et de sucre caramélisé dans ce bouillon maître est également conçu pour compléter la douceur naturelle de la chair de serpent.

Entretien et réutilisation du bouillon maître :

Étape 3

Après qu'une marmite de bouillon maître a été utilisée 3 fois, reconstituez-la avec un bouillon fort jusqu'à 10 jin et changez à la fois la pochette d'épices et la pochette de légumes.

Étape 4

Après chaque marmite de serpent braisée, ajoutez une quantité appropriée d'ingrédient A pour maintenir la couleur et la saveur du bouillon maître.

Étape 5

N'utilisez pas de couvercle hermétique pour la marmite de braisage, sinon pendant le braisage la vapeur condensée ne pourra pas s'échapper et redescendra le long du couvercle dans le bouillon, ce qui nuit à la qualité du bouillon maître.

Étape 6

Chaque soir après avoir utilisé le bouillon maître, portez-le à nouveau à ébullition à feu vif, laissez-le sans couvercle dans un endroit frais et bien ventilé, et le lendemain écumez la mousse de sang à la surface avant de continuer à l'utiliser.