Secreto de serpiente belleza braseada

Name: Secreto de serpiente belleza braseada
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 35 min
Ingredients: 1 serpiente belleza; 1000 g serpiente real; 5 kg base de caldo (hervida con jamón, etc.); 500 g aceite de cacahuete; 15 g anís estrellado; 15 g canela de casia; 10 g hojas de laurel; 15 g cardamomo negro; 15 g clavos y galanga (15 g cada uno); 15 g cáscara de mandarina seca; 8 g cardamomo blanco; 5 g semillas de hinojo; 15 g pimienta de Sichuan; 25 g galanga fresca; 25 g hierba limón fresca; 15 g cebolleta; 25 g jengibre; 25 g cilantro; 25 g chile ojo de pájaro fresco; 500 g chile rojo seco; 25 g potenciador de sabor de carne; azúcar caramelizado, al gusto; 80 g sal y glutamato monosódico (GMS 50 g); 25 g licor de rosa; 15 g aceite de sésamo; 30 g azúcar piedra

Recopilación de Ingredientes y Método de Preparación para Serpiente Estofada Secreta

1 h 35 min

Fácil

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Ingredientes

serpiente belleza 1

serpiente real 1000 g

base de caldo (hervida con jamón, etc.) 5 kg

aceite de cacahuete 500 g

anís estrellado 15 g

canela de casia 15 g

hojas de laurel 10 g

cardamomo negro 15 g

clavos y galanga (15 g cada uno) 15 g

cáscara de mandarina seca 15 g

cardamomo blanco 8 g

semillas de hinojo 5 g

pimienta de Sichuan 15 g

galanga fresca 25 g

hierba limón fresca 25 g

cebolleta 15 g

jengibre 25 g

cilantro 25 g

chile ojo de pájaro fresco 25 g

chile rojo seco 500 g

potenciador de sabor de carne 25 g

azúcar caramelizado al gusto

sal y glutamato monosódico (GMS 50 g) 80 g

licor de rosa 25 g

aceite de sésamo 15 g

azúcar piedra 30 g

Instrucciones

Paso 1

Mata y pela la serpiente, retira los huesos, rompe el cuerpo y enróllala en un plato para fijar su forma.

Paso 2

Coloca la serpiente en la olla de caldo maestro y brasea a fuego alto durante 1 hora. Retírala, déjala secar al aire naturalmente y luego caliéntala en el microondas de 4 a 5 minutos hasta que la superficie quede brillante.

Clave técnica: Debido a que la carne de serpiente tiene de por sí un sabor naturalmente dulce y fresco, después de matar y pelar la serpiente, enjuaga la sangre y colócala directamente en la olla de caldo maestro — no la blanquees primero, de lo contrario la carne no se cocinará fácilmente. La adición de azúcar piedra y azúcar caramelizado en este caldo maestro también está pensada para complementar la dulzura natural de la carne de serpiente.

Cuidado y reutilización del caldo maestro:

Paso 3

Después de usar una olla de caldo maestro 3 veces, repóngala con caldo concentrado hasta 10 jin y cambia tanto la bolsa de especias como la bolsa de verduras.

Paso 4

Después de brasear cada olla de serpiente, añade una cantidad apropiada del ingrediente A para mantener el color y el sabor del caldo maestro.

Paso 5

No utilices una tapa sellada para la olla de braseado, de lo contrario durante el braseado el vapor condensado no podrá escapar y volverá a caer por la tapa al caldo, lo que afecta la calidad del caldo maestro.

Paso 6

Cada noche después de usar el caldo maestro, vuelve a llevarlo a ebullición a fuego alto, déjalo destapado en un lugar fresco y bien ventilado, y al día siguiente retira cualquier espuma de sangre de la superficie antes de continuar usándolo.