Geheimnisvoll geschmorte Schönheitsschlange

Name: Geheimnisvoll geschmorte Schönheitsschlange
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 35 min
Ingredients: 1 Schönheitsschlange; 1000 g Königsschlange; 5 kg Brühengrundlage (mit Schinken usw. geköchelt); 500 g Erdnussöl; 15 g Sternanis; 15 g Cassia-Zimtrinde; 10 g Lorbeerblätter; 15 g Schwarzer Kardamom; 15 g Nelken und Sandingwer (jeweils 15 g); 15 g Getrocknete Mandarinenschale; 8 g Weißer Kardamom; 5 g Fenchelsamen; 15 g Sichuan-Pfefferkörner; 25 g Frischer Galgant; 25 g Frisches Zitronengras; 15 g Frühlingszwiebel; 25 g Ingwer; 25 g Koriander; 25 g Frische Vogelaugenchili; 500 g Getrocknete rote Chili; 25 g Fleischgeschmacksverstärker; Karamellisierter Zucker, nach Geschmack; 80 g Salz und Glutamat (Glutamat 50 g); 25 g Rosenlikör; 15 g Sesamöl; 30 g Kandiszucker

Zusammenstellung der Zutaten und Zubereitungsmethode für geheim gebratene Schlange

1 Std. 35 Min.

Einfach

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Geheimnisvoll geschmorte Schönheitsschlange

Zutaten

Schönheitsschlange 1

Königsschlange 1000 g

Brühengrundlage (mit Schinken usw. geköchelt) 5 kg

Erdnussöl 500 g

Sternanis 15 g

Cassia-Zimtrinde 15 g

Lorbeerblätter 10 g

Schwarzer Kardamom 15 g

Nelken und Sandingwer (jeweils 15 g) 15 g

Getrocknete Mandarinenschale 15 g

Weißer Kardamom 8 g

Fenchelsamen 5 g

Sichuan-Pfefferkörner 15 g

Frischer Galgant 25 g

Frisches Zitronengras 25 g

Frühlingszwiebel 15 g

Ingwer 25 g

Koriander 25 g

Frische Vogelaugenchili 25 g

Getrocknete rote Chili 500 g

Fleischgeschmacksverstärker 25 g

Karamellisierter Zucker nach Geschmack

Salz und Glutamat (Glutamat 50 g) 80 g

Rosenlikör 25 g

Sesamöl 15 g

Kandiszucker 30 g

Anleitung

Schritt 1

Die Schlange töten und häuten, die Knochen entfernen, den Körper zerbrechen und auf einem Teller aufrollen, um die Form festzulegen.

Schritt 2

Die Schlange in den Masterbrühe-Topf geben und 1 Stunde bei starker Hitze schmoren. Herausnehmen, natürlich an der Luft trocknen, dann 4–5 Minuten in der Mikrowelle erhitzen, bis die Oberfläche glänzend ist.

Technischer Hinweis: Da Schlangenfleisch von Natur aus einen süßen und frischen Geschmack hat, sollte die Schlange nach dem Töten und Häuten abgespült und direkt in den Masterbrühe-Topf gegeben werden — nicht vorher blanchieren, da sonst das Fleisch nicht leicht durchgart. Die Zugabe von Kandiszucker und karamellisiertem Zucker in dieser Masterbrühe soll auch die natürliche Süße des Schlangenfleisches ergänzen.

Pflege und Wiederverwendung der Masterbrühe:

Schritt 3

Nachdem ein Topf Masterbrühe 3 Mal verwendet wurde, mit starker Brühe auf 10 Jin auffüllen und sowohl das Gewürzsäckchen als auch das Gemüsesäckchen austauschen.

Schritt 4

Nachdem jeder Topf Schlange geschmort wurde, eine angemessene Menge der Zutat A hinzufügen, um die Farbe und den Geschmack der Masterbrühe zu erhalten.

Schritt 5

Für den Schmortopf keinen dicht schließenden Deckel verwenden, da sonst beim Schmoren der kondensierte Dampf nicht entweichen kann und am Deckel herunter in die Brühe zurückläuft, was die Qualität der Masterbrühe beeinträchtigt.

Schritt 6

Jeden Abend nach Verwendung der Masterbrühe diese bei starker Hitze wieder zum Kochen bringen, unbedeckt an einem kühlen, gut belüfteten Ort stehen lassen und am nächsten Tag vor der weiteren Verwendung den Blutschaum von der Oberfläche abschöpfen.