لحم الخنزير بلبن المشمش
طبق تقليدي يتميز بلحم بطن الخنزير بالجلد وبن kernels المشمش الكبيرة المسطحة، ذو لون أحمر لامع، ولحم طري، ونكهة غنية وناعمة.
المكونات
لحم الخنزير (يُفضل لحم الخنزير مع الجلد، مكشط نظيفًا، مقطع إلى مكعبات بحجم ١.٥ سم)
١ كيلوغرام
لب المشمش المسطح الكبير (منقوع بالماء المغلي، مقشر، ملفوف بقطعة شاش)
٦٠ غرام
سمن الخنزير المصهور (مصفّى)
٥٠ غرام
نشا الذرة الرطب (لتكثيف الصلصة)
١٠ غرامات
سكر الصخور (مجروش، يُستخدم على دفعتين)
١٠٠ غرام
نبيذ الطبخ
١٠٠ غرام
البصل الأخضر (مقطع إلى شرائح)
١٠ غرامات
الزنجبيل (مقطع إلى شرائح)
١٠ غرامات
صلصة الصويا (تظهر في الخطوات ولكن لم يتم تحديد كمية معينة)
حسب الرغبة
ماء (يكفي لتغطية اللحم)
حسب الرغبة
الخطوات
1
الخطوة ١
اكشط لحم الخنزير حتى ينظف، ثم قطعه إلى مكعبات بحجم ١.٥ سم. انقع لب المشمش بالماء المغلي، ثم انزع القشرة الخارجية، ولفه بقطعة شاش، وضعه جانبًا.
2
الخطوة ٢
سخّن مقلاة على نار عالية، وأضف سمن الخنزير ونصف كمية سكر الصخور، وقلّب حتى يتحمر. أضف لحم الخنزير المقطع وقلّب.
3
الخطوة ٣
عندما يتحول لون لحم الخنزير إلى الأحمر، أضف البصل الأخضر والزنجبيل ونبيذ الطبخ وصلصة الصويا ولب المشمش الملفوف، ثم صب كمية كافية من الماء لتغطية اللحم. اتركه حتى يغلي، ثم انقله إلى وعاء طيني، واطبخه على نار هادئة، مع تقليب اللحم بين الحين والآخر لمنع احتراقه.
4
الخطوة ٤
عندما يقترب لحم الخنزير من النضج، أضف بقية سكر الصخور واتركه يطبخ لفترة أطول قليلًا. ارفعه عن النار وأخرج كيس الشاش الذي يحتوي على لب المشمش. وزّع لب المشمش في قاع وعاء، ثم رتّب قطع لحم الخنزير بحيث يكون الجلد نحو الأسفل في الأعلى، واسكب بعض المرق الأصلي، واطبخه على البخار حتى ينضج تمامًا.
5
الخطوة ٥
اقلب وعاء لحم الخنزير على طبق التقديم. اترك بقية المرق الأصلي حتى يغلي، وأضف نشا الذرة الرطب مع التحريك لتكثيفه إلى صلصة لامعة، واسكبها فوق لحم الخنزير. قدّمه.
