Schweinefleisch mit Aprikosenkernen

Name: Schweinefleisch mit Aprikosenkernen
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Ingredients: 1 kg Schweinefleisch (vorzugsweise Schweinebauch mit Schwarte, gereinigt, in 1,5 cm große Würfel geschnitten); 60 g große flache Aprikosenkerne (mit kochendem Wasser durchgeweicht, geschält, in ein Käsetuch eingewickelt); 50 g ausgelassenes Schweinefett (geklärt); 10 g nasse Maisstärke (zum Andicken); 100 g Rohrzucker (zerstoßen, in zwei Portionen verwendet); 100 g Kochwein; 10 g Frühlingszwiebel (in Scheiben geschnitten); 10 g Ingwer (in Scheiben geschnitten); Sojasauce (wird in den Schritten verwendet, keine genaue Menge angegeben), nach Geschmack; Wasser (ausreichend, um das Fleisch zu bedecken), nach Geschmack

Ein traditionelles Gericht aus Schweinebauch mit Haut und großen flachen Aprikosenkernen, mit glänzend roter Farbe, zartem Fleisch und einem reichen, milden Geschmack.

1 Std. 50 Min.

Einfach

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Zutaten

Schweinefleisch (vorzugsweise Schweinebauch mit Schwarte, gereinigt, in 1,5 cm große Würfel geschnitten) 1 kg

große flache Aprikosenkerne (mit kochendem Wasser durchgeweicht, geschält, in ein Käsetuch eingewickelt) 60 g

ausgelassenes Schweinefett (geklärt) 50 g

nasse Maisstärke (zum Andicken) 10 g

Rohrzucker (zerstoßen, in zwei Portionen verwendet) 100 g

Kochwein 100 g

Frühlingszwiebel (in Scheiben geschnitten) 10 g

Ingwer (in Scheiben geschnitten) 10 g

Sojasauce (wird in den Schritten verwendet, keine genaue Menge angegeben) nach Geschmack

Wasser (ausreichend, um das Fleisch zu bedecken) nach Geschmack

Anleitung

Schritt 1

Schweinefleisch sauber schaben, dann in 1,5 cm große Würfel schneiden. Aprikosenkerne mit kochendem Wasser durchweichen, die äußere Haut entfernen, in ein Käsetuch einwickeln und beiseitestellen.

Schritt 2

Einen Wok bei hoher Hitze erwärmen, das Schweinefett und die Hälfte des Rohrzuckers hinzufügen und unter ständigem Rühren anbraten, bis es bräunlich ist. Das geschnittene Schweinefleisch hinzufügen und unter Rühren anbraten.

Schritt 3

Sobald das Schweinefleisch rötlich wird, Frühlingszwiebel, Ingwer, Kochwein, Sojasauce und die eingewickelten Aprikosenkerne hinzufügen. Dann so viel Wasser hinzugießen, dass das Fleisch gerade bedeckt ist. Zum Kochen bringen, in einen Tontopf umfüllen und bei niedriger Hitze köcheln lassen; das Fleisch gelegentlich wenden, damit es nicht anbrennt.

Schritt 4

Wenn das Schweinefleisch fast weich ist, den restlichen Rohrzucker hinzufügen und etwas länger köcheln lassen. Vom Herd nehmen und das Bündel Aprikosenkerne im Käsetuch herausnehmen. Die Aprikosenkerne auf den Boden einer Schüssel verteilen, die Schweinefleischstücke mit der Schwarte nach unten darauflegen, etwas von der ursprünglichen Brühe hineingießen und dämpfen, bis es sehr weich ist.

Schritt 5

Stürze die Schüssel mit Schweinefleisch auf eine Servierplatte. Die restliche ursprüngliche Brühe zum Kochen bringen, die nasse Maisstärke unterrühren, bis eine glänzende Sauce eingedickt ist, und über das Schweinefleisch gießen. Servieren.