Свинина с абрикосовыми косточками

Name: Свинина с абрикосовыми косточками
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Ingredients: 1 кг свинина (желательно грудинка на коже, очищенная, нарезанная кубиками 1,5 см); 60 г крупные плоские абрикосовые косточки (залитые кипятком, очищенные, завёрнутые в марлю); 50 г топлёное сало (осветлённое); 10 г жидкий кукурузный крахмал (для загустения); 100 г колотый сахар (измельчённый, используется в два приёма); 100 г кулинарное вино (шаосинское рисовое вино); 10 г зелёный лук (нарезанный); 10 г имбирь (нарезанный ломтиками); соевый соус (используется в шагах, точное количество не указано), по вкусу; вода (чтобы покрыть мясо), по вкусу

Традиционное блюдо из свиной грудинки с кожей и крупных плоских абрикосовых косточек, с блестящим красным оттенком, нежным мясом и богатым, мягким вкусом.

1 ч 50 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

свинина (желательно грудинка на коже, очищенная, нарезанная кубиками 1,5 см) 1 кг

крупные плоские абрикосовые косточки (залитые кипятком, очищенные, завёрнутые в марлю) 60 г

топлёное сало (осветлённое) 50 г

жидкий кукурузный крахмал (для загустения) 10 г

колотый сахар (измельчённый, используется в два приёма) 100 г

кулинарное вино (шаосинское рисовое вино) 100 г

зелёный лук (нарезанный) 10 г

имбирь (нарезанный ломтиками) 10 г

соевый соус (используется в шагах, точное количество не указано) по вкусу

вода (чтобы покрыть мясо) по вкусу

Инструкции

Шаг 1

Очистите свинину и нарежьте кубиками 1,5 см. Залейте абрикосовые косточки кипятком, снимите внешнюю оболочку, заверните их в марлю и отложите в сторону.

Шаг 2

Разогрейте вок на сильном огне, добавьте сало и половину колотого сахара и обжаривайте до карамелизации. Добавьте нарезанную свинину и обжаривайте.

Шаг 3

Когда свинина покраснеет, добавьте зелёный лук, имбирь, кулинарное вино, соевый соус и завёрнутые в марлю абрикосовые косточки, затем залейте водой так, чтобы она едва покрывала мясо. Доведите до кипения, переложите в глиняный горшок и тушите на слабом огне, периодически переворачивая мясо, чтобы оно не подгорело.

Шаг 4

Когда свинина станет почти мягкой, добавьте оставшийся колотый сахар и потушите ещё немного. Снимите с огня и извлеките мешочек из марли с абрикосовыми косточками. Разложите абрикосовые косточки по дну миски, выложите сверху кусочки свинины кожей вниз, полейте частью первоначального бульона и готовьте на пару до полной мягкости.

Шаг 5

Переверните миску со свининой на сервировочное блюдо. Доведите оставшийся первоначальный бульон до кипения, добавьте жидкий кукурузный крахмал, чтобы загустить до блестящего соуса, и полейте им свинину. Подавайте.