Cerdo con huesos de albaricoque

Name: Cerdo con huesos de albaricoque
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Ingredients: 1 kg cerdo (preferiblemente panceta con piel, raspada hasta quedar limpia, cortada en cubos de 1,5 cm); 60 g huesos de albaricoque grandes y planos (remojados con agua hirviendo, pelados, envueltos en tela para queso); 50 g manteca de cerdo derretida (aclarada); 10 g fécula de maíz húmeda (para espesar); 100 g azúcar roca (triturado, usado en dos tandas); 100 g vino de cocina; 10 g cebolleta (cortada en rodajas); 10 g jengibre (cortado en rodajas); salsa de soja (aparece en los pasos pero no se indica una cantidad específica), al gusto; agua (suficiente para cubrir la carne), al gusto

Un plato tradicional que incluye panceta de cerdo con piel y grandes almendras de albaricoque planas, con un color rojo brillante, carne tierna y un sabor rico y suave.

1 h 50 min

Fácil

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Ingredientes

cerdo (preferiblemente panceta con piel, raspada hasta quedar limpia, cortada en cubos de 1,5 cm) 1 kg

huesos de albaricoque grandes y planos (remojados con agua hirviendo, pelados, envueltos en tela para queso) 60 g

manteca de cerdo derretida (aclarada) 50 g

fécula de maíz húmeda (para espesar) 10 g

azúcar roca (triturado, usado en dos tandas) 100 g

vino de cocina 100 g

cebolleta (cortada en rodajas) 10 g

jengibre (cortado en rodajas) 10 g

salsa de soja (aparece en los pasos pero no se indica una cantidad específica) al gusto

agua (suficiente para cubrir la carne) al gusto

Instrucciones

Paso 1

Raspe el cerdo hasta que quede limpio y luego córtelo en cubos de 1,5 cm. Remoje los huesos de albaricoque con agua hirviendo, péleles la piel exterior, envuélvalos en tela para queso y reserve.

Paso 2

Caliente un wok a fuego alto, agregue la manteca y la mitad del azúcar roca, y saltee hasta que se dore. Añada el cerdo cortado y saltee.

Paso 3

Cuando el cerdo se torne rojizo, añada la cebolleta, el jengibre, el vino de cocina, la salsa de soja y los huesos de albaricoque envueltos, luego vierta suficiente agua para apenas cubrir la carne. Lleve a hervor, transfiera a una olla de barro y cocine a fuego lento, girando la carne de vez en cuando para evitar que se queme.

Paso 4

Cuando el cerdo esté casi tierno, agregue el azúcar roca restante y cocine a fuego lento un poco más. Retire del fuego y saque el paquete de tela para queso con los huesos de albaricoque. Distribuya los huesos de albaricoque por el fondo de un bol, disponga los trozos de cerdo con la piel hacia abajo encima, añada con un cucharón un poco del caldo original y cocine al vapor hasta que quede muy tierno.

Paso 5

Invierta el bol con el cerdo sobre un plato de servir. Lleve el caldo original restante a hervor, incorpore la fécula de maíz húmeda para espesar hasta obtener una salsa brillante y viértala sobre el cerdo. Sirva.