杏仁猪肉
皮付きの豚バラ肉と大きな平たい杏の種を使用した伝統的な料理で、艶のある赤色と柔らかい肉質、豊かでまろやかな風味が特徴です。
材料
豚肉（皮付きの豚バラ肉が望ましい。きれいに刮げ落とし、1.5cmの角切りにする）
1 kg
大きな平たい杏仁（沸騰した湯で十分に浸し、薄皮を剥き、ガーゼで包む）
60 g
ラード（精製したもの）
50 g
水溶き片栗粉（とろみづけ用）
10 g
氷砂糖（砕いて、2回に分けて使う）
100 g
料理酒
100 g
ねぎ（薄切りにする）
10 g
生姜（薄切り）
10 g
醤油（工程に記載はあるが分量の指定なし）
to taste
水（肉が浸る量）
to taste
作り方
1
手順1
豚肉をきれいに刮げ落とし、1.5cmの角切りにする。杏仁を沸騰した湯で十分に浸し、薄皮を剥き、ガーゼで包んでおく。
2
手順2
中華鍋を強火で熱し、ラードと半量の氷砂糖を加えて、茶色になるまで炒める。切った豚肉を加えて炒める。
3
手順3
豚肉が赤くなったら、ねぎ、生姜、料理酒、醤油、包んだ杏仁を加え、肉がちょうど浸る量の水を注ぐ。沸騰したら土鍋に移し、焦げ付かないようにときどき肉を返しながら弱火で煮る。
4
手順4
豚肉がほぼ柔らかくなったら、残りの氷砂糖を加えてもう少し煮る。火から下ろし、ガーゼで包んだ杏仁を取り出す。器（碗）の底に杏仁を広げ、豚肉を皮を下にして並べ、元のスープを少量注ぎ入れ、非常に柔らかくなるまで蒸す。
5
手順5
豚肉を器ごと皿にひっくり返す（裏返す）。残りの元のスープを沸騰させ、水溶き片栗粉を加えて光沢のあるあんにとろみをつけ、豚肉にかける。供する。
