살구씨 돼지고기 조림
껍질이 있는 삼겹살과 크고 납작한 살구씨를 넣은 전통 요리로, 윤기 나는 붉은빛과 부드러운 고기, 깊고 고소한 풍미가 특징입니다.
재료
돼지고기 (껍질이 붙은 삼겹살이 가장 좋으며, 긁어 깨끗이 손질하여 1.5cm 깍뚝 썬다)
1 kg
큰 납작한 살구씨 (끓는 물에 충분히 불린 뒤 겉껍질을 벗기고 거즈로 감싼다)
60 g
라드 (정제하여 맑게 만든 것)
50 g
물에 탄 녹말 (농축용)
10 g
자당 / 얼음사탕 (잘게 부수어 두 번에 나눠 사용)
100 g
요리주 (중국 요리용 주류)
100 g
대파 (어슷썰기)
10 g
생강 (슬라이스)
10 g
간장 (조리 단계에는 등장하지만 구체적인 분량은 기재되어 있지 않음)
취향껏
물 (고기가 잠길 만큼)
취향껏
조리 방법
1
1단계
돼지고기를 긁어 깨끗이 손질한 뒤 1.5cm 깍뚝 썬다. 살구씨는 끓는 물에 충분히 불려 겉껍질을 벗리고 거즈로 감싸 한쪽에 둔다.
2
2단계
웍을 센 불에 달군 뒤 라드와 자당의 절반을 넣어 갈색이 될 때까지 볶는다. 깍뚝 썬 돼지고기를 넣고 함께 볶는다.
3
3단계
돼지고기가 붉은색을 띠면 대파, 생강, 요리주, 간장, 그리고 거즈에 싼 살구씨를 넣고, 고기가 잠길 만큼의 물을 부어 끓인다. 끓기 시작하면 뚝배기로 옮겨 약한 불에서 졸이며, 눌어붙지 않도록 가끔 뒤집어 준다.
4
4단계
돼지고기가 거의 부드러워지면 나머지 자당을 넣고 조금 더 졸인다. 불에서 내린 뒤 거즈에 싼 살구씨 꾸러미를 꺼낸다. 그릇 바닥에 살구씨를 펼치고, 돼지고기 조각을 껍질이 아래를 향하게 가지런히 올린 뒤 원래 육국의 일부를 부은 다음, 아주 부드럽게 될 때까지 찐다.
5
5단계
돼지고기가 담긴 그릇을 접시 위에 뒤집어 담는다. 남은 원래 육국을 끓인 뒤 물에 탄 녹말을 넣어 윤이 나는 소스로 농축하고, 이를 돼지고기 위에 끼얹는다. 낸다.
