볶은 두부 커드
두부 푸딩 볶음은 청나라 황실 주방에서 나온 부드러운 요리로, 생김새와 식감이 베이징의 인기 간식 두부 뇌(두포나오)와 비슷합니다. 빛깔이 옅고 걸쭉한 소스 농도를 지니며, 부드럽고 연하며 신선하고 향긋한 풍미가 특징입니다.
재료
식용유
적당량
다진 대파
적당량
다진 생강
적당량
부드러운 두부 (남부 스타일)
적당량
고운 소금
적당량
소흥주
적당량
MSG
적당량
채소 육수
적당량
희석한 옥수수 전분 풀
적당량
참기름
적당량
조리 방법
1
볶기
웍을 강한 불에 올려놓고 식용유를 부어 약 40-50% 정도 달궈줍니다. 다진 대파와 다진 생강을 넣어 잠시 볶다가—황금색이 되기 직전에 두부를 넣습니다. 2-3분간 볶으며 그 사이에 뒤집개로 두부를 부수듯 풀어줍니다.
2
간하기 및 농도 맞추기
고운 소금, 소흥주, MSG, 채소 육수를 넣고 두꺼운 푸딩 같은 질감이 될 때까지 저어줍니다. 희석한 옥수수 전분 풀로 걸쭉하게 농도를 맞추고 참기름을 둘러낸 뒤 내놓습니다.
