炒り豆腐
「炒豆腐脳」は清朝の宮廷料理に由来する柔らかな料理で、見た目と食感は北京で人気の小吃・豆腐脳（dofu nao）に似ています。淡い色合い、とろみのある濃厚な舌触り、そして柔らかく繊細で、新鮮かつ香り高い風味が特徴です。
材料
サラダ油
適量
刻みねぎ
適量
みじん切り生姜
適量
絹ごし豆腐（南部風）
適量
細粒塩
適量
紹興酒
適量
味の素
適量
野菜スープ
適量
水溶き片栗粉
適量
ごま油
適量
作り方
1
炒める
中華鍋を強火にかけ、サラダ油を注ぎ、油が4〜5分目にあたるまで熱する。刻みねぎとみじん切り生姜を加えてさっと炒め、きつね色になる直前に豆腐を入れる。2〜3分炒め、へらで豆腐を崩しながら進める。
2
味付けととろみ付け
細粒塩、紹興酒、味の素、野菜スープを加え、混ぜながらプリンのようなとろみのある状態にする。水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油を回しかけ、供する。
