ひまわりとカニの卵炒め
蟹と卵入りヒマワリの頭の炒め物。中国伝統医学では、この料理は熱を清めて血の滞りを散らす効果があると信じられており、目眩、充血した目、喉の痛み、歯痛に用いられる。
材料
ひまわりの花頭（洗って煮て汁を搾り、花頭は捨てて汁を取っておく）
1
卵（溶きほぐした）
400 g
カニ（処理して短時間揚げる）
500 g
ネギと生姜の汁
25 g
ラード
適量
塩
適量
MSG
適量
コショウ
適量
料理酒
適量
ごま油
適量
鶏油
適量
ネギ（洗って小口切り）
適量
作り方
1
下準備
ひまわりの花びらを洗って小さく切る。ひまわりの花頭を洗い、鍋に水と共に入れて煮て汁を搾り、花頭は捨てて汁を取っておく。カニをまな板に腹を下にして置き、包丁の先で腹に軽く切り込みを入れ、カニを完全に切らない。カニを裏返し、甲羅を外し、内臓を取り除く（メスの場合は卵も取り除く）、最初の2対の足を切り落とし、爪がある部分は包丁で割る。ネギ25gを洗って小さく切る。
2
炒める
卵をボウルに割り入れ、塩、MSG、コショウ、ごま油少々、刻みネギを加えて箸で溶きほぐす。鍋が熱くなったらラード（約750g）を入れ、カニを入れて短時間揚げる。カニが半分程度火が通ったら、ザルに移して油を切る。鍋を再加熱し、ラードを足し、カニを戻し、ネギ生姜汁で香りをつけ、少し炒める。
3
煮込みと仕上げ
取っておいたひまわりの花頭の汁、塩、MSG、コショウを加え、蓋をして弱火で煮込む。鍋の汁がなくなりカニが完全に火が通るまで待ち、ラード100gとひまわりの花びらを鍋に加え、火を強め、ヘラでかき混ぜながら溶き卵をゆっくり注ぐ。卵が完全に熟するのを待ち、仕上げにごま油を少しかけて出来上がり。
