Жареный краб с яйцом и подсолнухом
Обжаренные головки подсолнечника с крабом и яйцом. В традиционной китайской медицине считается, что это блюдо очищает жар и рассеивает застой крови, и применяется при головокружении, покраснении глаз, боли в горле и зубной боли.
Ингредиенты
головка подсолнуха (вымыть, варить для получения сока, выбросить головку, сок оставить)
1
яйца (взбитые)
400 g
краб (очищенный, слегка обжаренный во фритюре)
500 g
имбирно-луковый сок
25 g
свиной жир
to taste
соль
to taste
глутамат натрия
to taste
молотый перец
to taste
кулинарное вино
to taste
кунжутное масло
to taste
куриный жир
to taste
зелёный лук (вымыть и нарезать мелкими кусочками)
to taste
Инструкции
1
Подготовка ингредиентов
Вымойте лепестки подсолнуха и нарежьте мелкими кусочками. Вымойте головку подсолнуха, добавьте в кастрюлю с водой и варите для получения сока, выбросьте головку подсолнуха и оставьте сок для дальнейшего использования. Положите краба на разделочную доску спинкой вниз, кончиком ножа сделайте неглубокий надрез на брюшке, не разрезая краба полностью. Переверните краба, снимите панцирь, удалите внутренности (если это самка краба, удалите икру), отрубите первые две пары ног краба и раздавите клешни двух частей с клешнями ножом. Возьмите 25 г зелёного лука, вымойте и нарежьте мелкими кусочками.
2
Жарка
Разбейте яйца в миску, добавьте соль, глутамат натрия, молотый перец, небольшое количество кунжутного масла и нарезанный зелёный лук, затем взбейте палочками. Когда кастрюля нагреется, добавьте свиной жир (около 750 г), положите краба для кратковременной обжарки во фритюре. Когда краб будет готов примерно на 50%, перелейте в дуршлаг, чтобы стекло масло. Продолжайте нагревать кастрюлю, добавьте свиной жир, положите краба обратно, используйте имбирно-луковый сок для ароматизации кастрюли и жарьте непродолжительное время.
3
Тушение и завершение
Добавьте оставленный сок головки подсолнуха, соль, глутамат натрия и молотый перец, накройте кастрюлю и тушите на слабом огне. Подождите, пока бульон в кастрюле не выпарится, а краб полностью не приготовится, затем добавьте в кастрюлю 100 г свиного жира и лепестки подсолнуха, увеличьте огонь до сильного, медленно влейте взбитые яйца в кастрюлю, помешивая лопаткой. Подождите, пока яйца полностью не приготовятся, полейте небольшим количеством кунжутного масла и подавайте.
