Crabe et œufs sautés au tournesol

Name: Crabe et œufs sautés au tournesol
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1 tête de tournesol (lavée, mijotée en jus, jeter la tête et réserver le jus); 400 g œufs (battus); 500 g crabe (nettoyé, frit brièvement); 25 g jus de gingembre et de ciboule; saindoux, au goût; sel, au goût; MSG, au goût; poivre moulu, au goût; vin de cuisine, au goût; huile de sésame, au goût; graisse de poulet, au goût; ciboule (lavée et coupée en petits morceaux), au goût

Fleurs de tournesol sautées au crabe et aux œufs. En médecine traditionnelle chinoise, le plat est réputé pour dissiper la chaleur et éliminer la stagnation sanguine, et est utilisé contre les étourdissements, les yeux rouges, les maux de gorge et les douleurs dentaires.

40 min

Facile

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Ingrédients

tête de tournesol (lavée, mijotée en jus, jeter la tête et réserver le jus) 1

œufs (battus) 400 g

crabe (nettoyé, frit brièvement) 500 g

jus de gingembre et de ciboule 25 g

saindoux au goût

sel au goût

MSG au goût

poivre moulu au goût

vin de cuisine au goût

huile de sésame au goût

graisse de poulet au goût

ciboule (lavée et coupée en petits morceaux) au goût

Instructions

Préparer les ingrédients

Laver les pétales de tournesol et les couper en petits morceaux. Laver la tête de tournesol, l'ajouter dans une marmite avec de l'eau et la mijoter en jus, jeter la tête de tournesol et réserver le jus pour usage ultérieur. Placer le crabe sur la planche à découper avec son dos vers le bas, utiliser la pointe d'un couteau pour faire une légère entaille à l'abdomen, ne pas couper complètement le crabe. Retourner le crabe, retirer la carapace, retirer les impuretés (s'il s'agit d'un crabe femelle, retirer les œufs), couper les deux premières paires de pattes du crabe, et fendre les pinces des deux parties avec des griffes à l'aide d'un couteau. Prendre 25 g de ciboule, laver et couper en petits morceaux.

Saisie

Casser les œufs dans un bol, ajouter du sel, du MSG, du poivre moulu, une petite quantité d'huile de sésame, et de la ciboule coupée, puis battre avec des baguettes. Quand la marmite est chaude, ajouter du saindoux (environ 750 g), y mettre le crabe pour le faire frire brièvement. Quand le crabe est cuit à environ 50 %, verser dans une passoire pour égoutter l'huile. Continuer à chauffer la marmite, ajouter du saindoux, remettre le crabe, utiliser le jus de gingembre et de ciboule pour aromatiser la marmite, et faire sauter pendant un court instant.

Mijotage et finition

Ajouter le jus de tête de tournesol réservé, du sel, du MSG et du poivre moulu, couvrir la marmite, et mijoter à feu doux. Attendre que le bouillon dans la marmite s'évapore et que le crabe soit complètement cuit, puis ajouter 100 g de saindoux et les pétales de tournesol dans la marmite, augmenter le feu à vif, verser lentement les œufs battus dans la marmite tout en remuant avec une spatule. Attendre que les œufs soient complètement cuits, arroser d'un peu d'huile de sésame pour servir.