Cangrejo y Huevo Salteados con Girasol
Cabeza de girasol salteada con cangrejo y huevo. En la medicina tradicional china, se cree que este plato despeja el calor y disipa la estasis sanguínea, y se utiliza para el mareo, los ojos rojos, el dolor de garganta y el dolor de muelas.
Ingredientes
cabeza de girasol (lavada, hervida en jugo, desechar la cabeza y reservar el jugo)
1
huevos (batidos)
400 g
cangrejo (limpio, frito brevemente)
500 g
jugo de jengibre y cebolleta
25 g
manteca de cerdo
to taste
sal
to taste
MSG
to taste
pimienta molida
to taste
vino de cocina
to taste
aceite de sésamo
to taste
grasa de pollo
to taste
cebolleta (lavada y picada en trozos pequeños)
to taste
Instrucciones
1
Preparar los Ingredientes
Lavar los pétalos de girasol y picarlos en trozos pequeños. Lavar la cabeza de girasol, añadir a una olla con agua y hervir hasta obtener jugo, desechar la cabeza de girasol y reservar el jugo para uso posterior. Colocar el cangrejo en la tabla de cortar con la espalda hacia abajo, usar la punta de un cuchillo para hacer un corte ligero en el abdomen, no cortar el cangrejo por completo. Voltear el cangrejo, quitar el caparazón, sacar las impurezas (si es un cangrejo hembra, quitar las huevas), cortar los dos primeros pares de patas del cangrejo, y partir las pinzas de las dos partes con garras usando un cuchillo. Tomar 25g de cebolleta, lavar y picar en trozos pequeños.
2
Saltear
Romper los huevos en un bol, añadir sal, MSG, pimienta molida, una pequeña cantidad de aceite de sésamo, y cebolleta picada, luego batir con palillos. Cuando la olla esté caliente, añadir manteca de cerdo (aproximadamente 750g), poner el cangrejo para freír brevemente. Cuando el cangrejo esté aproximadamente al 50% cocido, verter en un colador para escurrir el aceite. Continuar calentando la olla, añadir manteca de cerdo, volver a poner el cangrejo, usar el jugo de jengibre y cebolleta para aromatizar la olla, y saltear por un momento.
3
Guisar y Terminar
Añadir el jugo reservado de la cabeza de girasol, sal, MSG y pimienta molida, tapar la olla y guisar a fuego lento. Esperar hasta que la sopa en la olla se seque y el cangrejo esté completamente cocido, luego añadir 100g de manteca de cerdo y pétalos de girasol a la olla, subir el fuego a alto, verter lentamente los huevos batidos en la olla mientras se revuelve con una espátula. Esperar hasta que los huevos estén completamente cocidos, rociar con un poco de aceite de sésamo para servir.
