سلطعون وبيض مقلي مع دوار الشمس
زهرة دوار الشمس المقلية مع السلطعون والبيض. في الطب الصيني التقليدي، يُعتقد أن هذا الطبق يبدد الحرارة ويحلّ ركود الدم، ويُستخدم للدوار، واحمرار العينين، والتهاب الحلق، وآلام الأسنان.
المكونات
رأس دوار الشمس (مغسولة، مطبوخة في عصير، تخلص من الرأس واحتفظ بالعصير)
1
بيض (مخفوق)
400 g
سلطعون (منظف، مقلي بسرعة)
500 g
عصير الزنجبيل والبصل الأخضر
25 g
شحوم الخنزير
حسب الرغبة
ملح
حسب الرغبة
الغلوتامات أحادية الصوديوم
حسب الرغبة
فلفل مطحون
حسب الرغبة
نبيذ الطبخ
حسب الرغبة
زيت السمسم
حسب الرغبة
شحوم الدجاج
حسب الرغبة
بصل أخضر (مغسول ومفروم إلى قطع صغيرة)
حسب الرغبة
الخطوات
1
تحضير المكونات
اغسل بتلات دوار الشمس وقطعها إلى قطع صغيرة. اغسل رأس دوار الشمس، أضفه إلى قدر مع ماء واتركه حتى يتحول إلى عصير، تخلص من رأس دوار الشمس واحتفظ بالعصير للاستخدام لاحقاً. ضع السلطعون على لوح التقطيع بحيث يكون ظهره متجهاً للأسفل، استخدم طرف السكين لعمل قطع خفيف عند البطن، لا تقطع السلطعون تماماً. اقلب السلطعون، انزع قشرته، أخرج الشوائب (إذا كان سلطعوناً أنثى، انزع البيض)، اقطع أول زوجين من أرجل السلطعون، واكسر مخالب الجزأين باستخدام السكين. خذ 25غ من البصل الأخضر، اغسله وقطعه إلى قطع صغيرة.
2
القلي السريع
اكسر البيض في وعاء، أضف الملح، الغلوتامات أحادية الصوديوم، الفلفل المطحون، كمية صغيرة من زيت السمسم، والبصل الأخضر المفروم، ثم اخفق باستخدام عيدان الأكل. عندما يسخن القدر، أضف شحوم الخنزير (حوالي 750غ)، ضع السلطعون ليُقلى بسرعة. عندما ينضج السلطعون بنسبة 50% تقريباً، صبه في مصفاة لتصفية الزيت. استمر في تسخين القدر، أضف شحوم الخنزير، أعد السلطعون إلى القدر، استخدم عصير الزنجبيل والبصل الأخضر لتتبيل القدر، وقم بالقلي السريع لفترة قصيرة.
3
الطبخ على نار هادئة والإنهاء
أضف عصير رأس دوار الشمس المحفوظ، الملح، الغلوتامات أحادية الصوديوم، والفلفل المطحون، غط القدر، واتركه على نار هادئة. انتظر حتى يجف المرق في القدر وينضج السلطعون تماماً، ثم أضف 100غ من شحوم الخنزير وبتلات دوار الشمس إلى القدر، ارفع الحرارة إلى عالية، اسكب البيض المخفوق ببطء في القدر مع التحريك بملعقة. انتظر حتى ينضج البيض تماماً، ورش القليل من زيت السمسم قبل التقديم.
