해바라기와 게살 계란 볶음
게와 달걀을 곁들인 볶은 해바라기 머리. 전통 중국의학에서 이 요리는 열을 내리고 혈액 정체를 풀어준다고 여겨지며, 어지럼증, 충혈, 인통 및 치통에 쓰인다.
재료
해바라기 머리(씻어 물에 넣어 주스처럼 우리고, 머리는 버리며 주스는 보관해 둔다)
1
계란(풀어둠)
400 g
게(깨끗이 손질하여 살짝 튀김)
500 g
생강-대파즙
25 g
라드
to taste
소금
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MSG
to taste
후추 가루
to taste
요리주
to taste
참기름
to taste
닭기름
to taste
대파(씻어 잘게 다짐)
to taste
조리 방법
1
재료 준비
해바라기 꽃잎을 씻어 잘게 다진다. 해바라기 머리를 씻어 물을 넣은 냄비에 넣고 주스처럼 우린다. 해바라기 머리는 버리고 주스는 나중에 쓰도록 보관한다. 도마 위에 게를 등껍질이 아래를 향하게 놓고 칼끝으로 배 부분에 살짝 칼집을 내어 게를 완전히 자르지 않는다. 게를 뒤집어 껍질을 벗기고 이물질을 제거한다(암게인 경우 알을 제거한다). 첫 번째 두 쌍의 게 다리를 잘라내고, 발톱이 달린 두 부분의 집게는 칼로 내리친다. 대파 25g를 준비해 씻고 잘게 다진다.
2
볶기
계란을 그릇에 깨서 넣고, 소금, MSG, 후추 가루, 참기름 약간, 다진 대파를 더해 젓가락으로 푼다. 냄비가 뜨거워지면 라드(약 750g)를 넣고 게를 살짝 튀긴다. 게가 반 정도 익으면 채에 받쳐 기름을 뺀다. 냄비를 계속 가열하고 라드를 더 넣은 뒤 게를 다시 넣어 생강-대파즙으로 향을 내고 잠시 볶는다.
3
졸이기와 마무리
보관해 둔 해바라기 머리 주스, 소금, MSG, 후추 가루를 넣고 뚜껑을 덮어 약불에서 졸인다. 냄비 안의 국물이 졸아들고 게가 완전히 익을 때까지 기다린 뒤, 라드 100g와 해바라기 꽃잎을 냄비에 넣고 불을 센불로 올려 풀어둔 계란을 주걱으로 저으면서 천천히 부어 넣는다. 계란이 완전히 익으면 참기름을 살짝 뿌려 그릇에 낸다.
