Gebratener Tofu-Quark
Gebratener Tofu-Pudding ist ein zartes Gericht aus der kaiserlichen Küche der Qing-Dynastie, dessen Aussehen und Textur dem beliebten Pekinger Snack Tofu-Pudding (Dofu Nao) ähnelt. Er hat eine blasse Farbe, eine dicke, saftige Konsistenz und ein weiches, zartes, frisches und aromatisches Profil.
Zutaten
Pflanzenöl
nach Geschmack
gehackte Frühlingszwiebel
nach Geschmack
fein gehackter Ingwer
nach Geschmack
weicher Tofu (südlicher Stil)
nach Geschmack
feines Salz
nach Geschmack
Shaoxing-Wein
nach Geschmack
MSG
nach Geschmack
Gemüsebrühe
nach Geschmack
Speisestärke-Mischung (verdünnt)
nach Geschmack
Sesamöl
nach Geschmack
Anleitung
1
Pfannenrühren
Einen Wok bei starker Hitze erhitzen, das Pflanzenöl hineingießen und bis etwa 40–50 % heiß werden lassen. Die gehackte Frühlingszwiebel und den fein gehackten Ingwer hinzufügen und kurz rühren – kurz bevor sie goldbraun werden, den Tofu hinzufügen. 2–3 Minuten pfannenrühren und den Tofu dabei mit dem Pfannenwender zerteilen.
2
Würzen und Binden
Das feine Salz, den Shaoxing-Wein, das MSG und die Gemüsebrühe hinzufügen und rühren, bis die Masse eine dicke, puddingartige Konsistenz annimmt. Mit der verdünnten Speisestärke-Mischung binden, mit dem Sesamöl beträufeln und servieren.
