Porc aux amandes d'abricot

Name: Porc aux amandes d'abricot
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Ingredients: 1 kg porc (de préférence poitrine de porc avec couenne, grattée et nettoyée, coupée en cubes de 1,5 cm); 60 g grosses amandes d'abricot plates (trempées à l'eau bouillante, pelées, enveloppées dans une étamine); 50 g saindoux fondu (clarifié); 10 g fécule de maïs humide (pour lier); 100 g sucre candi (concassé, utilisé en deux fois); 100 g vin de cuisson; 10 g ciboule (coupée en rondelles); 10 g gingembre (tranché); sauce soja (apparaît dans les étapes mais aucune quantité précise n'est indiquée), au goût; eau (assez pour recouvrir la viande), au goût

Un plat traditionnel featuring de la poitrine de porc avec la peau et de grands amandes d'abricot plates, avec une couleur rouge brillante, une viande tendre et une saveur riche et moelleuse.

1 h 50 min

Facile

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Ingrédients

porc (de préférence poitrine de porc avec couenne, grattée et nettoyée, coupée en cubes de 1,5 cm) 1 kg

grosses amandes d'abricot plates (trempées à l'eau bouillante, pelées, enveloppées dans une étamine) 60 g

saindoux fondu (clarifié) 50 g

fécule de maïs humide (pour lier) 10 g

sucre candi (concassé, utilisé en deux fois) 100 g

vin de cuisson 100 g

ciboule (coupée en rondelles) 10 g

gingembre (tranché) 10 g

sauce soja (apparaît dans les étapes mais aucune quantité précise n'est indiquée) au goût

eau (assez pour recouvrir la viande) au goût

Instructions

Étape 1

Grattez le porc pour le nettoyer, puis coupez-le en cubes de 1,5 cm. Faites tremper les amandes d'abricot dans l'eau bouillante, pelez la peau extérieure, enveloppez-les dans une étamine et réservez.

Étape 2

Faites chauffer un wok à feu vif, ajoutez le saindoux et la moitié du sucre candi, et faites revenir jusqu'à ce que le mélange brunisse. Ajoutez le porc coupé et faites revenir.

Étape 3

Une fois que le porc prend une couleur rouge, ajoutez la ciboule, le gingembre, le vin de cuisson, la sauce soja et les amandes d'abricot enveloppées, puis versez suffisamment d'eau pour tout juste recouvrir la viande. Portez à ébullition, transférez dans une marmite en terre cuite et laissez mijoter à feu doux, en retournant la viande de temps en temps pour éviter qu'elle n'attache.

Étape 4

Lorsque le porc est presque tendre, ajoutez le reste du sucre candi et laissez mijoter un peu plus longtemps. Retirez du feu et sortez le paquet d'étamine contenant les amandes d'abricot. Étalez les amandes d'abricot au fond d'un bol, disposez les morceaux de porc côté couenne vers le bas par-dessus, versez un peu du bouillon d'origine et faites cuire à la vapeur jusqu'à ce que la viande soit très tendre.

Étape 5

Démoulez le bol de porc sur un plat de service. Portez le reste du bouillon d'origine à ébullition, incorporez la fécule de maïs humide pour épaissir en une sauce brillante, et versez-la sur le porc. Servez.