أرزوماتيك ريد-برايزد بامبو رات

Name: أرزوماتيك ريد-برايزد بامبو رات
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Ingredients: 1 فأر الخيزران (مزال الشعر، ومفتوح البطن، ومنزوع الأحشاء); 500 g زيت الطهي (للقلي); 10 g يانسون نجمي; 10 g بذور الشمر; 5 g قرنفل; 5 g ناردوستاتشيس; 5 g قشر اليوسفي المجفف; 25 g ثمرة تساوكو; 50 g ملح; 25 g سكر; 10 g الغلوتامات أحادية الصوديوم; 150 g نبيذ سانوا; 25 g صلصة الصويا; 35 g زنجبيل; 30 g بصل أخضر; 10 g خل (لتغليف الجلد); 5 g زيت السمسم

طبق خنزير الخيزران المعطر المطهو ببطء هو طبق تقليدي مميز من مقاطعة تشاويبينغ في قوانغشي. يستخدم خنزير الخيزران كمكون رئيسي، ويُحضَّر من خلال القلي ثم الطهي على نار هادئة، ويتميز بلونه الأحمر اللامع، ولحمه الطري، وقيمته الغذائية الغنية.

2 ساعات

سهل

0 مفضلة

المكونات

فأر الخيزران (مزال الشعر، ومفتوح البطن، ومنزوع الأحشاء) 1

زيت الطهي (للقلي) 500 g

يانسون نجمي 10 g

بذور الشمر 10 g

قرنفل 5 g

ناردوستاتشيس 5 g

قشر اليوسفي المجفف 5 g

ثمرة تساوكو 25 g

ملح 50 g

سكر 25 g

الغلوتامات أحادية الصوديوم 10 g

نبيذ سانوا 150 g

صلصة الصويا 25 g

زنجبيل 35 g

بصل أخضر 30 g

خل (لتغليف الجلد) 10 g

زيت السمسم 5 g

الخطوات

التحضير الأولي

أولاً، انزع شعر فأر الخيزران، وافتح بطنه، وانزع الأحشاء. ثم ضعه في قدر مع ماء بارد واتركه حتى يغلي بقوة. خفف الحرارة إلى طهي هادئ واستمر في الطهي حتى يمكن إدخال عيدان الطعام في الجلد. ارفعه واخز كامل الجسم بإبرة سميكة.

التلوين والقلي

افرك الجلد بالسكر والخل. سخن الزيت في مقلاة ووك حتى يصل إلى حوالي 90% من السخونة، ضع فأر الخيزران في الزيت واقليه حتى يتحول لون الجلد إلى الأصفر. أزله من المقلاة، صب الزيت الزائد واستبدله بالمرق. أضف جميع التوابل، واتركه حتى يغلي، ثم أضف فأر الخيزران المقلي. غطه واتركه يطبخ على نار هادئة حتى لا تعود اللحوم قاسية.

التقديم والتزيين

ارفعه، وغلّف الجلد بزيت الفول السوداني، وقطعه إلى شكله الأصلي ورتبه في طبق بيضاوي. كثّف سائل الطهي بمزيج نشا الذرة، واسكبه فوق الطبق، ورش فوقه قليلاً من زيت السمسم، وقدّمه.