Rat bambou rouge braisé aromatique

Name: Rat bambou rouge braisé aromatique
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Ingredients: 1 Rat bambou (écorcé, éviscéré et nettoyé); 500 g Huile de cuisson (pour frire); 10 g Anis étoilé; 10 g Graines de fenouil; 5 g Clous de girofle; 5 g Nardostachys; 5 g Pelure de mandarine séchée; 25 g Fruit de tsaoko; 50 g Sel; 25 g Sucre; 10 g MSG; 150 g Vin de Sanhua; 25 g Sauce soja; 35 g Gingembre; 30 g Ciboule; 10 g Vinaigre (pour enrober la peau); 5 g Huile de sésame

Le rat des bambous braisé parfumé est un plat traditionnel emblématique du comté de Zhaoping, dans le Guangxi. Il utilise le rat des bambous comme ingrédient principal, préparé par friture puis braisage, avec une teinte rougeâtre brillante, une viande tendre et une riche valeur nutritionnelle.

2 heures

Facile

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Ingrédients

Rat bambou (écorcé, éviscéré et nettoyé) 1

Huile de cuisson (pour frire) 500 g

Anis étoilé 10 g

Graines de fenouil 10 g

Clous de girofle 5 g

Nardostachys 5 g

Pelure de mandarine séchée 5 g

Fruit de tsaoko 25 g

Sel 50 g

Sucre 25 g

MSG 10 g

Vin de Sanhua 150 g

Sauce soja 25 g

Gingembre 35 g

Ciboule 30 g

Vinaigre (pour enrober la peau) 10 g

Huile de sésame 5 g

Instructions

Préparation initiale

Tout d'abord, écorchez le rat bambou, ouvrez-lui le ventre et retirez les abatis. Placez-le ensuite dans une casserole avec de l'eau froide et portez à ébullition. Baissez le feu pour laisser mijoter doucement et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'une baguette puisse être insérée dans la peau. Retirez-le et percez l'ensemble du corps avec une aiguille épaisse.

Coloration et friture

Frottez la peau avec du sucre et du vinaigre. Faites chauffer de l'huile dans un wok à environ 90 % de sa température maximale, plongez le rat bambou dans l'huile et faites-le frire jusqu'à ce que la peau devienne jaune. Retirez-le du wok, versez l'huile excédentaire et remplacez-la par du bouillon. Ajoutez tous les assaisonnements, portez à ébullition, puis ajoutez le rat bambou frit. Couvrez et faites braiser jusqu'à ce que la viande ne soit plus ferme.

Mise en assiette et glaçage

Retirez-le, enrobez la peau d'huile d'arachide, coupez-le dans sa forme d'origine et disposez-le sur une assiette ovale. Épaississez le liquide de cuisson avec un mélange de fécule de maïs délayé dans l'eau, versez-le sur le plat, arrosez d'un peu d'huile de sésame et servez.