Rata de Bambú Estofada Roja Aromática

Name: Rata de Bambú Estofada Roja Aromática
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Ingredients: 1 Rata de bambú (sin pelo, eviscerada y limpia); 500 g Aceite de cocina (para freír); 10 g Anís estrellado; 10 g Semillas de hinojo; 5 g Clavos de olor; 5 g Nardostachys; 5 g Cáscara de mandarina seca; 25 g Fruta tsaoko; 50 g Sal; 25 g Azúcar; 10 g Glutamato monosódico; 150 g Vino Sanhua; 25 g Salsa de soja; 35 g Jengibre; 30 g Cebolleta; 10 g Vinagre (para untar la piel); 5 g Aceite de sésamo

La Rata de Bambú Fragante Estofada es un plato tradicional emblemático del condado de Zhaoping, Guangxi. Utiliza rata de bambú como ingrediente principal, preparado mediante fritura y luego estofado, con un tono rojizo brillante, carne tierna y un alto valor nutricional.

2 horas

Fácil

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Ingredientes

Rata de bambú (sin pelo, eviscerada y limpia) 1

Aceite de cocina (para freír) 500 g

Anís estrellado 10 g

Semillas de hinojo 10 g

Clavos de olor 5 g

Nardostachys 5 g

Cáscara de mandarina seca 5 g

Fruta tsaoko 25 g

Sal 50 g

Azúcar 25 g

Glutamato monosódico 10 g

Vino Sanhua 150 g

Salsa de soja 25 g

Jengibre 35 g

Cebolleta 30 g

Vinagre (para untar la piel) 10 g

Aceite de sésamo 5 g

Instrucciones

Preparación Inicial

Primero, quita el pelo a la rata de bambú, abre el vientre y retira las entrañas. Luego colócala en una olla con agua fría y lleva a ebullición vigorosa. Reduce a fuego lento y cocina hasta que se puedan insertar palillos en la piel. Saca y pincha todo el cuerpo con una aguja gruesa.

Coloreado y Fritura

Frota la piel con azúcar y vinagre. Calienta aceite en un wok hasta que esté al 90% de calor, coloca la rata de bambú en el aceite y fríe hasta que la piel se vuelva amarilla. Retira del wok, vierte el exceso de aceite y sustitúyelo por caldo. Añade todos los condimentos, lleva a ebullición, luego añade la rata de bambú frita. Tapa y cocina a fuego lento hasta que la carne ya no esté dura.

Emplatado y Glaseado

Saca, unta la piel con aceite de cacahuete, corta en su forma original y dispón en un plato ovalado. Espesa el líquido de cocción con una mezcla de maicena, viértelo sobre el plato, rocía con un poco de aceite de sésamo y sirve.