Aromatische rotgeschmorte Bambusratte

Name: Aromatische rotgeschmorte Bambusratte
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Ingredients: 1 Bambusratte (enthäutet, ausgenommen und gereinigt); 500 g Speiseöl (zum Frittieren); 10 g Sternanis; 10 g Fenchelsamen; 5 g Nelken; 5 g Indische Narde; 5 g Getrocknete Mandarinenschale; 25 g Tsaoko-Frucht; 50 g Salz; 25 g Zucker; 10 g Geschmacksverstärker (MSG); 150 g Sanhua-Wein; 25 g Sojasauce; 35 g Ingwer; 30 g Frühlingszwiebel; 10 g Essig (zum Bestreichen der Haut); 5 g Sesamöl

Geschmorte duftende Bambusratte ist ein traditionelles Markengericht aus dem Kreis Zhaoping, Guangxi. Als Hauptzutat dient Bambusratte, die zunächst gebraten und anschließend geschmort wird, mit einem glänzenden rötlichen Schimmer, zartem Fleisch und reichem Nährwert.

2 Stunden

Einfach

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Zutaten

Bambusratte (enthäutet, ausgenommen und gereinigt) 1

Speiseöl (zum Frittieren) 500 g

Sternanis 10 g

Fenchelsamen 10 g

Nelken 5 g

Indische Narde 5 g

Getrocknete Mandarinenschale 5 g

Tsaoko-Frucht 25 g

Salz 50 g

Zucker 25 g

Geschmacksverstärker (MSG) 10 g

Sanhua-Wein 150 g

Sojasauce 25 g

Ingwer 35 g

Frühlingszwiebel 30 g

Essig (zum Bestreichen der Haut) 10 g

Sesamöl 5 g

Anleitung

Vorbereitung

Zunächst die Bambusratte enthaaren, den Bauch öffnen und die Eingeweide entfernen. Dann in einen Topf mit kaltem Wasser geben und zum sprudelnden Kochen bringen. Auf schwache Hitze reduzieren und so lange garen, bis sich Stäbchen in die Haut stechen lassen. Herausheben und den gesamten Körper mit einer dicken Nadel durchstechen.

Färben und Frittieren

Die Haut mit Zucker und Essig einreiben. Öl in einem Wok auf etwa 90 % Hitze erhitzen, die Bambusratte hineingeben und frittieren, bis die Haut gelb wird. Aus dem Wok nehmen, überschüssiges Öl abgießen und durch Brühe ersetzen. Alle Gewürze hinzufügen, zum Kochen bringen, dann die frittierte Bambusratte dazugeben. Abdecken und schmoren, bis das Fleisch nicht mehr zäh ist.

Anrichten und Glasieren

Herausnehmen, die Haut mit Erdnussöl bestreichen, in die ursprüngliche Form hacken und auf einem ovalen Teller anrichten. Die Garflüssigkeit mit einer Speisestärke-Wasser-Mischung andicken, über das Gericht gießen, mit etwas Sesamöl beträufeln und servieren.