Ароматная бамбуковая крыса, тушёная в красном соусе

Name: Ароматная бамбуковая крыса, тушёная в красном соусе
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Ingredients: 1 Бамбуковая крыса (без шерсти, потрошённая и очищенная); 500 g Растительное масло (для жарки); 10 g Бадьян; 10 g Семена фенхеля; 5 g Гвоздика; 5 g Нардостахис; 5 g Сушёная кожура мандарина; 25 g Плоды цаого; 50 g Соль; 25 g Сахар; 10 g Глутамат натрия; 150 g Вино «Саньхуа»; 25 g Соевый соус; 35 g Имбирь; 30 g Зелёный лук; 10 g Уксус (для смазывания кожи); 5 g Кунжутное масло

Тушёная ароматная бамбуковая крыса — традиционное фирменное блюдо уезда Чжаопин, Гуанси. В качестве основного ингредиента используется бамбуковая крыса, которая готовится путём обжаривания с последующим тушением, имеет глянцевый красноватый оттенок, нежное мясо и высокую пищевую ценность.

2 ч

Легко

0 в избранном

Ароматная бамбуковая крыса, тушёная в красном соусе

Ингредиенты

Бамбуковая крыса (без шерсти, потрошённая и очищенная) 1

Растительное масло (для жарки) 500 g

Бадьян 10 g

Семена фенхеля 10 g

Гвоздика 5 g

Нардостахис 5 g

Сушёная кожура мандарина 5 g

Плоды цаого 25 g

Соль 50 g

Сахар 25 g

Глутамат натрия 10 g

Вино «Саньхуа» 150 g

Соевый соус 25 g

Имбирь 35 g

Зелёный лук 30 g

Уксус (для смазывания кожи) 10 g

Кунжутное масло 5 g

Инструкции

Первоначальная подготовка

Сначала удалите шерсть с бамбуковой крысы, вскройте брюшко и извлеките внутренности. Затем поместите её в кастрюлю с холодной водой и доведите до сильного кипения. Убавьте огонь до слабого кипения и варите до тех пор, пока палочки не будут легко входить в кожу. Выньте и проколите всё тело толстой иглой.

Окрашивание и обжаривание

Натрите кожу сахаром и уксусом. Разогрейте масло в воке примерно до 90 % нагрева, поместите бамбуковую крысу в масло и обжаривайте, пока кожа не станет жёлтой. Выньте из вока, слейте излишки масла и замените его бульоном. Добавьте все приправы, доведите до кипения, затем положите обжаренную бамбуковую крысу. Накройте крышкой и тушите, пока мясо не перестанет быть жёстким.

Подача и глазирование

Выньте, смажьте кожу арахисовым маслом, разрубите на исходные порции и разложите на овальной тарелке. Загустите жидкость от тушения крахмальной смесью, полейте ею блюдо, добавьте немного кунжутного масла и подавайте.