향긋한 홍소 대나무 쥐 요리

Name: 향긋한 홍소 대나무 쥐 요리
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Ingredients: 1 대나무 쥐 (털 제거, 내장 꺼내고 세척한 것); 500 g 식용유 (튀김용); 10 g 팔각 (스타 아니스); 10 g 회향 씨; 5 g 정향 (클로브); 5 g 감송향 (나르도스타키스); 5 g 진피 (말린 귤 껍질); 25 g 차오궈 열매; 50 g 소금; 25 g 설탕; 10 g MSG (조미료); 150 g 삼화주 (산화술); 25 g 간장; 35 g 생강; 30 g 대파; 10 g 식초 (피부 코팅용); 5 g 참기름

향긋한 대나무쥐 조림은 광시 자오핑 현의 전통 명물 요리입니다. 대나무쥐를 주재료로 사용하며, 튀긴 뒤 졸여 조리하여 윤기 나는 붉은빛, 부드러운 고기, 풍부한 영양가를 자랑합니다.

2시간

쉬움

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재료

대나무 쥐 (털 제거, 내장 꺼내고 세척한 것) 1

식용유 (튀김용) 500 g

팔각 (스타 아니스) 10 g

회향 씨 10 g

정향 (클로브) 5 g

감송향 (나르도스타키스) 5 g

진피 (말린 귤 껍질) 5 g

차오궈 열매 25 g

소금 50 g

설탕 25 g

MSG (조미료) 10 g

삼화주 (산화술) 150 g

간장 25 g

생강 35 g

대파 30 g

식초 (피부 코팅용) 10 g

참기름 5 g

조리 방법

초기 준비

먼저 대나무 쥐의 털을 제거하고, 배를 갈라 내장을 꺼냅니다. 그런 다음 찬물과 함께 냄비에 넣고 센 불에서 끓어오를 때까지 익힙니다. 불을 줄여 약한 불에서 젓가락이 피부를 뚫고 들어갈 수 있을 때까지 익힙니다. 건져 올려 두꺼운 바늘로 몸 전체에 구멍을 뚫어 줍니다.

着色 및 튀기기

피부에 설탕과 식초를 문지릅니다. 웍에 기름을 데워 약 90% 온도가 되었을 때 대나무 쥐를 기름에 넣어 피부가 노릇하게 노릇해질 때까지 튀깁니다. 웍에서 건져 내고, 남은 기름은 따라낸 뒤 육수를 부어 채웁니다. 모든 양념을 넣고 끓어오르면, 튀긴 대나무 쥐를 더합니다. 뚜껑을 덮고 고기가 더 이상 질기지 않을 때까지 졸입니다.