Vogelnest mit drei Streifen
Ein raffiniertes Huaiyang-Suppengericht mit Vogelnest als Hauptzutat, serviert in klarer Hühnerbrühe mit gezupftem Hähnchenschenkel, Schinken und getrockneten Shiitake-Pilzen.
Zutaten
Vogelnest (gereinigt und eingeweicht)
30 g
Gekochtes Hähnchenschenkelfleisch (in feine Streifen geschnitten)
50 g
Gekochtes Schinkenfleisch (in feine Streifen geschnitten)
50 g
Eingeweichter getrockneter Shiitake-Pilz (in feine Streifen geschnitten)
25 g
Hühnerbrühe (zum Dämpfen und Angießen)
nach Geschmack
Anleitung
1
Vogelnest dämpfen
Das Vogelnest reinigen und einweichen, in Hühnerbrühe geben und bei niedriger Hitze dämpfen, bis es weich und klebrig ist.
2
Die drei Zutaten in Streifen dämpfen
Das gekochte Hähnchenschenkelfleisch, den Schinken und den eingeweichten Shiitake-Pilz in feine Streifen schneiden, Hühnerbrühe hinzufügen und 15 Minuten dämpfen, dann herausnehmen.
3
Vogelnest blanchieren
Die Hühnerbrühe zum Kochen bringen, über das Vogelnest in der Schüssel gießen, zweimal blanchieren und dann herausnehmen.
4
Das Gericht anrichten
Das Hähnchenfleisch, den Schinken und den Shiitake-Pilz in Streifen getrennt am Boden der Schüssel anordnen, das in Streifen geschnittene Vogelnest daraufgeben, Hühnerbrühe angießen und servieren.
