Mille-feuille
Ein französisches Dessert, bestehend aus gestapelten Schichten von Blätterteig und Cremefüllung, mit einer knusprigen Textur.
Zutaten
Kuchenmehl
150 g
Brotmehl (Zutat A)
50 g
Salz
1/2 TL
kaltes Wasser
110 ml
ungesalzene Butter
150 g
Konditorcreme (zum Schichten; siehe P30 Obsttarte)
160 g
Sahne
80 ml
Puderzucker
nach Geschmack
Erdbeeren (geputzt und in dünne Scheiben geschnitten)
nach Geschmack
Heidelbeeren
nach Geschmack
Minzblätter
nach Geschmack
Anleitung
1
Vorbereitende Arbeiten
Siehe Schritte 1–7 auf P34–P35 zur Herstellung der Konditorcreme. Die Butter in den Kühlschrank legen. Zutat A sieben und in den Kühlschrank stellen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Erdbeeren putzen und in dünne Scheiben schneiden.
2
Teig kneten
Zutat A von P106 zusammen mit dem Salz in eine Schüssel geben, eine Mulde in die Mitte drücken und das kalte Wasser hineingießen. Alles vermengen und anschließend von Hand kneten, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.
3
Formen und Ruhen
Den Teig aus Schritt 1 zu einer Kugel formen, ein tiefes Kreuz einschneiden, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten bis 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
4
Butter vorbereiten
Die gekühlte Butter in einen Gefrierbeutel legen und mit einem Nudelholz plattieren. Zu einem Quadrat (15 cm oder weniger pro Seite) klopfen, sodass sie so geschmeidig wie der Teig aus Schritt 2 ist.
5
Teig ausrollen
Die Frischhaltefolie vom Teig aus Schritt 2 entfernen, ihn auf einer mit Brotmehl bestäubten Arbeitsfläche (extra, nicht in der Zutatenliste) platzieren und entlang des Kreuzes mit den Fingern auseinanderziehen. Den Teig aus Schritt 4 mit einem Nudelholz zu einem Quadrat ausrollen, das etwas größer als die Butter ist.
6
Butter einschlagen
Die Butter aus Schritt 3 in die Mitte des Teigs aus Schritt 5 legen, dabei Kanten und Ecken bündig ausrichten. Die vier Ecken des Teigs darüberklappen und die Nähte fest zusammendrücken.
7
Teig falten
Etwas Mehl (extra, nicht in der Zutatenliste) auf Schritt 6 stäuben und mit einem Nudelholz auf das Dreifache der ursprünglichen Größe ausrollen. Das obere Drittel des Teigs aus Schritt 7 nach unten klappen und das untere Drittel nach oben klappen. Dann den Teig um 90° drehen und die Schritte 7–8 zweimal wiederholen.
8
Ruhen
Nach zweimaliger Wiederholung den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Besonders im Sommer kann der Teig bei Raumtemperatur schnell weich werden, daher länger kühlen.
9
Formen
Die Frischhaltefolie vom Teig aus Schritt 9 entfernen, ihn auf einer mit Brotmehl bestäubten Arbeitsfläche (extra, nicht in der Zutatenliste) platzieren und mit einem Nudelholz auf eine Größe von 24 cm x 36 cm und 3 mm Dicke ausrollen. Dann in 6 Quadrate von je 12 cm schneiden.
10
Backen
Den Teig aus Schritt 10 auf ein Backblech legen, mit einer Gabel einige Löcher einstechen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C 15–18 Minuten backen. Während des Backens ein Gitter auf den Teig legen, damit er nicht aufgeht.
11
Zusammensetzen
Die Sahne in eine Schüssel geben, bis zu weichen Spitzen aufschlagen und dann mit der Konditorcreme unterheben. Die Creme, die Früchte und die Teigblätter in dieser Reihenfolge auf den gebackenen Teig schichten, die gleiche Schichtung wiederholen, mit Puderzucker bestäuben und mit einigen Minzblättern garnieren.
