ميل فوي
حلوى فرنسية تتكون من طبقات مكدسة من عجينة البف باستري وحشوة الكريمة، ذات قوام مقرمش.
المكونات
دقيق الكيك
150 غ
دقيق الخبز (المكون أ)
50 غ
ملح
1/2 ملعقة صغيرة
ماء بارد
110 مل
زبدة غير مملحة
150 غ
كريمة المعجنات (للحشو؛ راجع فطيرة الفاكهة ص30)
160 غ
كريمة ثقيلة
80 مل
سكر بودرة
حسب الرغبة
فراولة (مزالة القمع ومقطعة شرائح رفيعة)
حسب الرغبة
توت أزرق
حسب الرغبة
أوراق النعناع
حسب الرغبة
الخطوات
1
التحضير الأولي
راجع الخطوات 1–7 في ص34–ص35 لتحضير كريمة المعجنات. ضع الزبدة في الثلاجة. انخل المكون أ معاً وضعه في الثلاجة. غط صينية الخبز بورق الزبدة. سخن الفرن على 200°م قبل الخبز. أزل قمع الفراولة وقطعها إلى شرائح رفيعة.
2
عجن العجينة
ضع المكون أ من ص106 والملح في وعاء، واعمل حفرة في المنتصف، واسكب الماء البارد. اخلطهم معاً، ثم اعجن باليد حتى لا تتكتل.
3
التشكيل والراحة
شكل عجينة الخطوة 1 على شكل كرة، واقطع صليباً عميقاً في الأعلى، ولفها بغلاف بلاستيكي، واتركها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة إلى ساعة.
4
تحضير الزبدة
ضع الزبدة المبردة في كيس بلاستيكي واطرقها بفرادة العجين. اطرقها حتى تصبح مربعة (15 سم أو أقل في كل جانب) لتكون بنفس مرونة عجينة الخطوة 2.
5
فرد العجينة
أزل الغلاف البلاستيكي من عجينة الخطوة 2، وضعها على سطح عمل مرشوش بدقيق الخبز (إضافي، غير موجود في قائمة المكونات)، واسحبها على طول الصليب بأصابعك. باستخدام فرادة العجين، افرد عجينة الخطوة 4 إلى مربع أكبر قليلاً من الزبدة.
6
تغليف الزبدة
ضع الزبدة من الخطوة 3 في منتصف عجينة الخطوة 5، مع محاذاة الحواف والزوايا. اطوِ الزوايا الأربع للعجينة واضغط على الحواف لإغلاقها.
7
طي العجينة
رش بعض الدقيق (إضافي، غير موجود في قائمة المكونات) على الخطوة 6، واستخدم فرادة العجين لفردها حتى 3 أضعاف حجمها الأصلي. اطوِ الثلث العلوي من عجينة الخطوة 7 للأسفل، والثلث السفلي للأعلى. ثم أدر العجينة 90° وكرر الخطوتين 7–8 مرتين.
8
الراحة
بعد التكرار مرتين، لف العجينة بغلاف بلاستيكي واتركها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل. خاصة في الصيف، يمكن أن تصبح العجينة طرية بسهولة في درجة حرارة الغرفة، لذا بردها لفترة أطول.
9
التشكيل
أزل الغلاف البلاستيكي من عجينة الخطوة 9، وضعها على سطح عمل مرشوش بدقيق الخبز (إضافي، غير موجود في قائمة المكونات)، وافردها بفرادة العجين إلى حجم 24 سم × 36 سم، بسماكة 3 مم. ثم اقطعها إلى 6 مربعات بقياس 12 سم لكل منها.
10
الخبز
ضع عجينة الخطوة 10 على صينية الخبز، واخز بعض الثقوب بالشوكة، واخبزها في الفرن المسخن على 200°م لمدة 15–18 دقيقة. أثناء الخبز، ضع شبكة على العجينة لمنعها من الانتفاخ.
11
التجميع
ضع الكريمة الثقيلة في وعاء، واخفقها حتى تصل إلى قمم ناعمة، ثم اخلطها مع كريمة المعجنات. ضع الكريمة والفاكهة ورقائق المعجنات بهذا الترتيب على المعجنات المخبوزة، وكرر نفس الطبقات، ورش سكر البودرة، وزين ببعض أوراق النعناع.
