밀푀유
바삭한 식감과 함께 겹겹이 쌓인 퍼프 페이스트리와 크림 필링으로 구성된 프랑스 디저트입니다.
재료
케이크용 밀가루
150 g
강력 밀가루 (재료 A)
50 g
소금
1/2 작은술
차가운 물
110 ml
무염 버터
150 g
패스트리 크림 (샌드용; P30 과일 타르트 참고)
160 g
생크림
80 ml
슈가 파우더
적당량
딸기 (꼭지 제거하고 얇게 슬라이스)
적당량
블루베리
적당량
민트 잎
적당량
조리 방법
1
사전 준비
P34–P35의 1–7단계에 따라 패스트리 크림을 만든다. 버터를 냉장고에 넣어둔다. 재료 A를 함께 체에 내려 냉장고에 넣어둔다. 베이킹 트레이에 유산지를 깐다. 굽기 전에 오븐을 200°C로 예열한다. 딸기의 꼭지를 제거하고 얇게 슬라이스한다.
2
반죽 치대기
P106의 재료 A와 소금을 볼에 넣고 중앙에 웰을 만들어 차가운 물을 부어준다. 함께 섞은 후, 덩어리가 없을 때까지 손으로 치댄다.
3
성형과 휴지
1단계의 반죽을 공 모양으로 빚고, 위에 깊게 십자 칼집을 낸 다음 비닐 랩으로 감싸 30분에서 1시간 동안 냉장고에서 휴지시킨다.
4
버터 준비
차가워진 버터를 비닐 봉투에 넣고 밀대로 두드린다. 2단계의 반죽처럼 잘 늘어나도록 한 변이 15 cm 이하인 정사각형이 되도록 두드린다.
5
반죽 밀기
2단계의 반죽에서 비닐 랩을 제거하고, 강력 밀가루(재료 목록 외, 추가분)를 뿌린 작업대에 놓고, 손가락으로 십자 칼집을 따라 벌린다. 밀대를 사용하여 4단계의 반죽을 버터보다 약간 큰 정사각형으로 밀어 편다.
6
버터 감싸기
3단계의 버터를 5단계 반죽의 중앙에 모서리와 꼭짓점이 맞도록 놓는다. 반죽의 네 모서리를 안으로 접어 이음새를 손으로 꿰매듯 봉합한다.
7
반죽 접기
6단계에 밀가루(재료 목록 외, 추가분)를 뿌리고, 밀대를 사용하여 원래 크기의 3배가 되도록 밀어 편다. 7단계의 반죽 위쪽 1/3을 아래로 접고, 아래쪽 1/3을 위로 접는다. 그 다음 반죽을 90° 돌리고 7–8단계를 두 번 반복한다.
8
휴지
두 번 반복한 후, 반죽을 비닐 랩으로 감싸 최소 30분 동안 냉장고에서 휴지시킨다. 특히 여름에는 실온에서 반죽이 쉽게 부드러워질 수 있으므로 더 오래 차갑게 둔다.
9
성형
9단계의 반죽에서 비닐 랩을 제거하고, 강력 밀가루(재료 목록 외, 추가분)를 뿌린 작업대에 놓고, 밀대로 24 cm x 36 cm, 두께 3 mm 크기로 밀어 편다. 그 다음 한 변이 12 cm인 정사각형 6개로 자른다.
10
굽기
10단계의 반죽을 베이킹 트레이에 놓고 포크로 몇 군데 구멍을 낸 다음, 예열된 200°C 오븐에서 15–18분 동안 굽는다. 굽는 동안 반죽이 부풀어 오르지 않도록 철망을 반죽 위에 올려놓는다.
11
조립
생크림을 볼에 넣고 부드러운 거품이 일 때까지 휘핑한 다음, 패스트리 크림과 함께 접어 섞는다. 구운 페이스트리 위에 크림, 과일, 페이스트리 시트를 그 순서로 쌓고, 같은 방식으로 한 번 더 쌓은 후, 슈가 파우더를 뿌리고 민트 잎 몇 장을 올려 장식한다.
