ミルフィーユ
サクサクとした食感のある、パイ生地とクリームのフィリングを層状に重ねたフランスのデザート。
材料
薄力粉
150g
強力粉（材料A）
50g
塩
小さじ1/2
冷水
110ml
無塩バター
150g
カスタードクリーム（サンド用；P30のフルーツタルトを参照）
160g
生クリーム
80ml
粉糖
お好みで
いちご（ヘタを取って薄切りに）
お好みで
ブルーベリー
お好みで
ミントの葉
お好みで
作り方
1
下準備
P34～P35の手順1～7を参照してカスタードクリームを作る。バターを冷蔵庫に入れる。材料Aを合わせてふるい、冷蔵庫に入れる。ベーキングシートにクッキングシートを敷く。焼く前にオーブンを200℃に予熱する。いちごのヘタを取って薄切りにする。
2
生地をこねる
P106の材料Aと塩をボウルに入れ、中央にくぼみを作って冷水を注ぐ。混ぜ合わせ、手でこねてダマがなくなるまでこねる。
3
成形・休ませる
手順1の生地を丸く成形し、上部に深く十字の切れ目を入れ、ラップで包んで冷蔵庫で30分～1時間休ませる。
4
バターを準備する
冷やしたバターをポリ袋に入れ、めん棒でたたく。手順2の生地と同じくらい柔らかくなるまで、1辺が15cm以下の正方形になるようにたたく。
5
生地をのばす
手順2の生地からラップを外し、強力粉（分量外、材料リストには記載なし）をまな板にふり、その上に置く。十字の切れ目に沿って指で広げ、めん棒で手順4のバターより少し大きい正方形にのばす。
6
バターを包む
手順3のバターを手順5の生地の中央に置き、辺と角を合わせる。生地の四隅を折りたたみ、継ぎ目を押さえて閉じる。
7
生地を折る
手順6に分量外の強力粉（材料リストには記載なし）をふり、めん棒で元の3倍の大きさにのばす。手順7の生地の上1/3を折りたたんで下に、下1/3を折りたたんで上にする。次に生地を90度回転させ、手順7～8を2回繰り返す。
8
休ませる
2回繰り返した後、生地をラップで包んで冷蔵庫で30分以上休ませる。特に夏場は常温で生地が柔らかくなりやすいので、更长く冷やす。
9
成形する
手順9の生地からラップを外し、強力粉（分量外、材料リストには記載なし）をまな板にふり、その上に置く。めん棒で24cm×36cm、厚さ3mmにのばし、12cm角に6つ切る。
10
焼く
手順10の生地をベーキングシートに乗せ、フォークで数カ所穴を開け、予熱した200℃のオーブンで15～18分焼く。焼いている間、生地の上にワイヤーを乗せて膨らむのを防ぐ。
11
組み立てる
生クリームをボウルに入れ、柔らかいピークが立つまで泡立て、カスタードクリームと混ぜ合わせる。焼いた生地の上に、順にクリーム、フルーツ、生地の層を作る。同じ層を繰り返し、粉糖をふり、ミントの葉を数枚添えて装飾する。
