三絹燕の巣
燕の巣を主原料とし、澄んだ鶏ガラスープに細切り鶏もも肉、ハム、乾燥シイタケを添えた、淮揚料理の洗練されたスープ料理です。
材料
燕の巣（きれいに洗い戻ししたもの）
30 g
鶏もも肉（ゆでて細切り）
50 g
ハム（細切り）
50 g
戻した干し椎茸（細切り）
25 g
鶏スープ（蒸し用および注ぎ用）
適量
作り方
1
燕の巣を蒸す
燕の巣をきれいに洗い、戻してから鶏スープに入れ、柔らかくとろみがつくまで弱火で蒸す。
2
三種の細切り食材を蒸す
ゆでた鶏もも肉、ハム、戻した干し椎茸を細切りにし、鶏スープを加えて15分間蒸してから取り出す。
3
燕の巣を湯通しする
鶏スープを沸騰させ、燕の巣を入れた器に注ぎ、2回湯通ししてから取り出す。
4
盛り付ける
器の底に鶏の細切り、ハムの細切り、椎茸の細切りをそれぞれ並べ、その上に燕の巣の細切りをのせ、鶏スープを注いで供する。
