Mille-feuille
Un dessert français composé de couches superposées de pâte feuilletée et de garniture à la crème, avec une texture croustillante.
Ingrédients
farine à gâteau
150 g
farine de pain (Ingrédient A)
50 g
sel
1/2 cuillère à café
eau froide
110 ml
beurre doux
150 g
crème pâtissière (pour la garniture entre les couches ; voir tarte aux fruits p. 30)
160 g
crème épaisse
80 ml
sucre glace
selon le goût
fraises (équeutées et tranchées finement)
selon le goût
myrtilles
selon le goût
feuilles de menthe
selon le goût
Instructions
1
Préparation préliminaire
Reportez-vous aux étapes 1 à 7 des pages 34 à 35 pour préparer la crème pâtissière. Mettez le beurre au réfrigérateur. Tamisez l'ingrédient A ensemble et placez-le au réfrigérateur. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Préchauffez le four à 200°C avant la cuisson. Équeutez les fraises et tranchez-les finement.
2
Pétissage de la pâte
Mettez l'ingrédient A de la page 106 et le sel dans un saladier, faites un puits au centre et versez l'eau froide. Mélangez, puis pétrissez à la main jusqu'à obtenir une pâte sans grumeaux.
3
Façonnage et repos
Formez une boule avec la pâte de l'étape 1, entaillez-la profondément en croix sur le dessus, emballez-la de film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes à 1 heure.
4
Préparation du beurre
Mettez le beurre refroidi dans un sac en plastique et aplatissez-le à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Aplatissez-le en un carré (15 cm de côté maximum) de manière à ce qu'il soit aussi souple que la pâte de l'étape 2.
5
Abaissage de la pâte
Retirez le film alimentaire de la pâte de l'étape 2, déposez-la sur un plan de travail saupoudré de farine de pain (supplémentaire, non incluse dans la liste des ingrédients) et écartez-la le long de la croix avec vos doigts. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte de l'étape 4 en un carré légèrement plus grand que le beurre.
6
Enrobage du beurre
Déposez le beurre de l'étape 3 au centre de la pâte de l'étape 5, en alignant les bords et les coins. Repliez les quatre coins de la pâte par-dessus et pincez les coutures pour les fermer.
7
Tournage de la pâte
Saupoudrez un peu de farine (supplémentaire, non incluse dans la liste des ingrédients) sur l'étape 6, et utilisez un rouleau à pâtisserie pour l'étaler à 3 fois sa taille initiale. Rabattez le tiers supérieur de la pâte de l'étape 7 vers le bas, et rabattez le tiers inférieur vers le haut. Faites ensuite pivoter la pâte de 90° et répétez les étapes 7 à 8 deux fois.
8
Repos
Après avoir répété deux fois, emballez la pâte dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Surtout en été, la pâte peut facilement ramollir à température ambiante, donc laissez-la refroidir plus longtemps.
9
Façonnage
Retirez le film alimentaire de la pâte de l'étape 9, déposez-la sur un plan de travail saupoudré de farine de pain (supplémentaire, non incluse dans la liste des ingrédients) et étalez-la à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour obtenir une dimension de 24 cm x 36 cm, 3 mm d'épaisseur. Coupez ensuite en 6 carrés de 12 cm de côté.
10
Cuisson
Déposez la pâte de l'étape 10 sur une plaque de cuisson, piquez quelques trous à l'aide d'une fourchette et faites cuire dans le four préchauffé à 200°C pendant 15 à 18 minutes. Pendant la cuisson, placez une grille sur la pâte pour éviter qu'elle ne gonfle.
11
Assemblage
Mettez la crème épaisse dans un saladier, fouettez-la jusqu'à obtenir des pics mous, puis incorporez-la délicatement à la crème pâtissière. Disposez les couches de crème, de fruits et de feuilles de pâte dans cet ordre sur la pâte cuite, répétez le même empilement, saupoudrez de sucre glace et garnissez de quelques feuilles de menthe.
