Milhojas
Un postre francés que consiste en capas apiladas de hojaldre y relleno de crema, con una textura crujiente.
Ingredientes
harina de pastel
150 g
harina de pan (Ingrediente A)
50 g
sal
1/2 cdta
agua fría
110 ml
mantequilla sin sal
150 g
crema pastelera (para rellenar; consultar la tarta de frutas de la P30)
160 g
crema para batir
80 ml
azúcar glas
al gusto
fresas (sin tallo y cortadas en láminas finas)
al gusto
arándanos
al gusto
hojas de menta
al gusto
Instrucciones
1
Preparación preliminar
Consulte los pasos 1–7 de la P34–P35 para preparar la crema pastelera. Coloque la mantequilla en el refrigerador. Tamice el Ingrediente A junto y colóquelo en el refrigerador. Forre una bandeja para hornear con papel manteca. Precaliente el horno a 200 °C antes de hornear. Retire los tallos de las fresas y córtelas en láminas finas.
2
Amasado de la masa
Coloque el Ingrediente A de la P106 y la sal en un bol, haga un hueco en el centro y vierta el agua fría. Mezcle y luego amase a mano hasta que no haya grumos.
3
Formado y reposo
Forme una bola con la masa del paso 1, haga un corte profundo en forma de cruz en la parte superior, envuelva con film plástico y repose en el refrigerador de 30 minutos a 1 hora.
4
Preparación de la mantequilla
Coloque la mantequilla fría en una bolsa de plástico y golpéela con un rodillo. Golpéela hasta formar un cuadrado (15 cm o menos por lado) para que sea tan flexible como la masa del paso 2.
5
Estirado de la masa
Retire el film plástico de la masa del paso 2, colóquela sobre una superficie de trabajo espolvoreada con harina de pan (extra, no incluida en la lista de ingredientes), y ábrala a lo largo de la cruz con los dedos. Con un rodillo, estire la masa del paso 4 hasta formar un cuadrado ligeramente más grande que la mantequilla.
6
Envolviendo la mantequilla
Coloque la mantequilla del paso 3 en el centro de la masa del paso 5, con los bordes y las esquinas alineados. Doble las cuatro esquinas de la masa hacia el centro y selle las uniones.
7
Doblado de la masa
Espolvoree un poco de harina (extra, no incluida en la lista de ingredientes) sobre el paso 6 y, con un rodillo, estírela hasta 3 veces su tamaño original. Doble hacia abajo el tercio superior de la masa del paso 7 y doble hacia arriba el tercio inferior. Luego gire la masa 90° y repita los pasos 7–8 dos veces más.
8
Reposo
Después de repetir dos veces, envuelva la masa en film plástico y déjela reposar en el refrigerador al menos 30 minutos. Especialmente en verano, la masa puede ablandarse fácilmente a temperatura ambiente, así que enfríela por más tiempo.
9
Formado
Retire el film plástico de la masa del paso 9, colóquela sobre una superficie de trabajo espolvoreada con harina de pan (extra, no incluida en la lista de ingredientes), y estírela con un rodillo hasta un tamaño de 24 cm x 36 cm y 3 mm de grosor. Luego corte en 6 cuadrados de 12 cm cada uno.
10
Horneado
Coloque la masa del paso 10 en una bandeja para hornear, pinche algunos agujeros con un tenedor y hornee en el horno precalentado a 200 °C durante 15–18 minutos. Durante el horneado, coloque una rejilla sobre la masa para evitar que se hinche.
11
Montaje
Coloque la crema para batir en un bol, bata hasta que forme picos suaves y luego incorpore suavemente con la crema pastelera. Disponga capas de crema, fruta y láminas de hojaldre en ese orden sobre el hojaldre horneado, repita las capas, espolvoree con azúcar glas y decore con algunas hojas de menta.
