لحم البقر مع الهليون
لحم البقر مع الهليون طبق سيتشواني. تُتبل شرائح اللحم البقري وتُمرَّر سريعاً في الزيت الساخن للحفاظ على طراوتها، ثم تُقلّى مع قطع الهليون وتُنَّهى بصلصة خفيفة من نشا الذرة.
المكونات
لحم البقر (إزالة الأوتار، تقطيعه رقيقًا)
200 g
الهليون (تقطيعه على شكل ماسات)
150 g
نبيذ شاوشينغ
40 g
صلصة الصويا
20 g
السكر الأبيض
بيكربونات الصودا
الفلفل الأسود
رشة
خليط النشا والماء
شرائح البصل الأخضر والزنجبيل
20 g لكل منهما
زنجبيل مفروم
2 g
زيت الفول السوداني
500 g
غلوتامات أحادية الصوديوم
رشة
الخطوات
1
الخطوة 1
قطّعي الهليون على شكل ماسات. اللحم: أزيلي الأوتار، وقطّعيه رقيقًا، وضعيه في وعاء، وأضيفي بيكربونات الصودا، وصلصة الصويا، والفلفل، والنشا، ونبيذ شاوشينغ، والزنجبيل المفروم، والماء، واتركيه يتبل لمدة 10 دقائق، ثم أضيفي زيت الفول السوداني، واتركيه يتبل لمدة ساعة أخرى.
2
الخطوة 2
سخّني الزيت في المقلاة حتى تصل الحرارة إلى 60٪، وأضيفي شرائح اللحم، وقلّبي حتى يتحول لونه إلى الأبيض، ثم صفيه في مصفاة.
3
الخطوة 3
اتركي الزيت في المقلاة، وأضيفي شرائح البصل الأخضر والزنجبيل، والسكر، وصلصة الصويا، وغلوتامات أحادية الصوديوم، والقليل من الماء، واتركيه حتى يغلي، ثم كثّفيه بخليط النشا والماء، وأضيفي شرائح اللحم والهليون، وقلّبي، ثم انقليه إلى طبق.
