아스파라거스 소고기 볶음
소고기와 아스파라거스는 사천 요리입니다. 소고기 슬라이스를 양념에 재워 부드럽게 유지하기 위해 잠시 뜨거운 기름에 살짝 튀기고, 아스파라거스 조각과 함께 볶은 다음, 가벼운 옥수수 전분 풀을 넣어 마무리합니다.
재료
소고기 (힘줄 제거, 얇게 썬 것)
200 g
아스파라거스 (마름모 모양으로 썬 것)
150 g
소흥주
40 g
간장
20 g
백설탕
베이킹소다
흑후추
한 꼬집
물전분
파와 생강 슬라이스
각 20 g
다진 생강
2 g
땅콩기름
500 g
MSG
한 꼬집
조리 방법
1
단계 1
아스파라거스를 마름모 모양으로 썬다. 소고기: 힘줄을 제거하고 얇게 썰어 그릇에 담고, 베이킹소다, 간장, 후추, 전분, 소흥주, 다진 생강과 물을 넣고 10분간 재운다. 땅콩기름을 넣고 추가로 1시간 더 재운다.
2
단계 2
웍에 기름을 넣고 60% 불로 달군 뒤, 소고기 슬라이스를 넣고 색이 하얗게 변할 때까지 볶은 다음 체에 받쳐 기름을 뺀다.
3
단계 3
웍에 기름을 남겨두고, 파와 생강 슬라이스, 설탕, 간장, MSG, 약간의 물을 넣고 끓인다. 물전분으로 농도를 잡고, 소고기 슬라이스와 아스파라거스를 넣고 섞은 다음 접시에 옮긴다.
