Bœuf aux asperges

Name: Bœuf aux asperges
Prep time: 1 h 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: 200 g bœuf (tendons retirés, tranché finement); 150 g asperges (coupées en tranches en losange); 40 g vin de Shaoxing; 20 g sauce soja; sucre en poudre; bicarbonate de soude; une pincée poivre noir; mélange d'eau et de fécule; 20 g chacun tranches d'oignon vert et de gingembre; 2 g gingembre émincé; 500 g huile d'arachide; une pincée glutamate monosodique

Asperges au bœuf est un plat du Sichuan. Des tranches de bœuf sont marinées puis brièvement passées dans de l'huile chaude pour rester tendres, puis sautées avec des morceaux d'asperges et finies avec un léger mélange de fécule de maïs.

1 h 20 min

Facile

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Ingrédients

bœuf (tendons retirés, tranché finement) 200 g

asperges (coupées en tranches en losange) 150 g

vin de Shaoxing 40 g

sauce soja 20 g

sucre en poudre

bicarbonate de soude

poivre noir une pincée

mélange d'eau et de fécule

tranches d'oignon vert et de gingembre 20 g chacun

gingembre émincé 2 g

huile d'arachide 500 g

glutamate monosodique une pincée

Instructions

Étape 1

Coupez les asperges en tranches en losange. Bœuf : retirez les tendons, tranchez finement, placez dans un bol, ajoutez le bicarbonate de soude, la sauce soja, le poivre, la fécule, le vin de Shaoxing, le gingembre émincé et l'eau, faites mariner 10 minutes, ajoutez l'huile d'arachide, faites mariner encore 1 heure.

Étape 2

Faites chauffer l'huile dans un wok à 60 % de feu, ajoutez les tranches de bœuf, faites revenir jusqu'à ce que la couleur devienne blanche, égouttez dans une passoire.

Étape 3

Laissez l'huile dans le wok, ajoutez les tranches d'oignon vert et de gingembre, le sucre, la sauce soja, le glutamate monosodique, un peu d'eau, portez à ébullition, épaississez avec le mélange d'eau et de fécule, ajoutez les tranches de bœuf et les asperges, mélangez, transférez dans une assiette.