アスパラ牛肉
アスパラと牛肉の炒め物は四川料理です。牛肉の薄切りは下味をつけて熱油で短時間サッと通し、柔らかさを保ち、アスパラの乱切りと炒め、軽い水溶き片栗粉でとろみをつけて仕上げます。
材料
牛肉（筋を取り、薄切り）
200g
アスパラガス（菱形切り）
150g
紹興酒
40g
醤油
20g
白砂糖
ベーキングソーダ
黒こしょう
ひとつまみ
水溶き片栗粉
ねぎと生姜のスライス
各20g
生姜のみじん切り
2g
ピーナッツ油
500g
味の素
ひとつまみ
作り方
1
手順1
アスパラガスは菱形切りにする。牛肉は筋を取り除いて薄切りにし、ボウルに入れてベーキングソーダ、醤油、こしょう、片栗粉、紹興酒、生姜のみじん切りと水を加え、10分間漬け込む。次にピーナッツ油を加え、さらに1時間漬け込む。
2
手順2
中華鍋に油を熱し、油温が6割（約180℃）になったところで牛肉のスライスを加え、色が変わるまで炒め、ざるにあけて油を切る。
3
手順3
中華鍋に油を残し、ねぎと生姜のスライス、砂糖、醤油、味の素と少量の水を加えて沸騰させる。水溶き片栗粉でとろをつけ、牛肉のスライスとアスパラガスを加えて手早く混ぜ、皿に盛り付ける。
