Ternera con espárragos
Espárragos con ternera es un plato de Sichuan. Las láminas de ternera se marinan y se pasan brevemente por aceite caliente para mantenerlas tiernas, luego se saltean con trozos de espárrago y se terminan con una ligera salsa de maicena.
Ingredientes
ternera (tendones retirados, cortada en rodajas finas)
200 g
espárragos (cortados en rodajas con forma de diamante)
150 g
vino Shaoxing
40 g
salsa de soja
20 g
azúcar blanco
bicarbonato de sodio
pimienta negra
una pizca
mezcla de almidón y agua
rodajas de cebolleta y jengibre
20 g de cada uno
jengibre picado fino
2 g
aceite de cacahuete
500 g
glutamato monosódico
una pizca
Instrucciones
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Paso 1
Corta los espárragos en rodajas con forma de diamante. Para la ternera: retira los tendones, córtala en rodajas finas, colócala en un bol, añade bicarbonato de sodio, salsa de soja, pimienta, almidón, vino Shaoxing, jengibre picado fino y agua, marina durante 10 minutos, añade el aceite de cacahuete y marina durante 1 hora más.
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Paso 2
Calienta el aceite en un wok al 60% de su temperatura máxima, añade las rodajas de ternera, saltea hasta que cambien de color a blanco, escúrrelas en un colador.
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Paso 3
Deja el aceite en el wok, añade las rodajas de cebolleta y jengibre, el azúcar, la salsa de soja, el glutamato monosódico, un poco de agua, lleva a ebullición, espesa con la mezcla de almidón y agua, añade las rodajas de ternera y los espárragos, mezcla y sirve en un plato.
