Spargel mit Rindfleisch
Spargel mit Rindfleisch ist ein Sichuan-Gericht. Rindfleischscheiben werden mariniert und kurz durch heißes Öl gezogen, um sie zart zu halten, dann mit Spargelstücken unter Rühren gebraten und mit einer leichten Stärke-Sud abgeschlossen.
Zutaten
Rindfleisch (Sehnen entfernt, dünn geschnitten)
200 g
Spargel (in Rauten geschnitten)
150 g
Shaoxing-Wein
40 g
Sojasauce
20 g
weißer Zucker
Natron
schwarzer Pfeffer
eine Prise
Stärke-Wasser-Mischung
Frühlingszwiebel- und Ingwerscheiben
je 20 g
gehackter Ingwer
2 g
Erdnussöl
500 g
Geschmacksverstärker
eine Prise
Anleitung
1
Schritt 1
Spargel in Rauten schneiden. Rindfleisch: Sehnen entfernen, dünn schneiden, in eine Schüssel geben, Natron, Sojasauce, Pfeffer, Stärke, Shaoxing-Wein, gehackten Ingwer und Wasser hinzufügen, 10 Minuten marinieren, Erdnussöl hinzufügen, weitere 1 Stunde marinieren.
2
Schritt 2
Öl im Wok auf 60 % Hitze erhitzen, Rindfleischscheiben hinzufügen, unter Rühren braten, bis die Farbe weiß wird, in einem Sieb abtropfen lassen.
3
Schritt 3
Öl im Wok lassen, Frühlingszwiebel- und Ingwerscheiben, Zucker, Sojasauce, Geschmacksverstärker und etwas Wasser hinzufügen, zum Kochen bringen, mit Stärke-Wasser-Mischung binden, Rindfleischscheiben und Spargel hinzufügen, vermengen, auf einen Teller geben.
