Schweinenieren mit Fischgeschmack-Sauce

Name: Schweinenieren mit Fischgeschmack-Sauce
Prep time: 15 min
Cook time: 7 min
Total time: 22 min
Ingredients: 200 g Schweinenieren (Kern entfernt, in Kamm-Muster eingeschnitten, in dünne Streifen geschnitten); 40 g Bambussprossenscheiben; 20 g Getrocknete Pilzscheiben; 8 g Chinkiang-Essig; Chiliöl, nach Geschmack; 13 g Eingelegte Chilischoten (gewürfelt); Trockene Pfeilwurzstärke, nach Geschmack; Zucker, nach Geschmack; Frühlingszwiebeln und Ingwer, nach Geschmack; Weißer Pfeffer (gemahlen), nach Geschmack; Sojasauce, nach Geschmack; MSG, nach Geschmack; Gehackter Knoblauch, nach Geschmack; Sichuan-Pfeffer (gemahlen), nach Geschmack; Pfeilwurzstärke-Aufschlämmung, nach Geschmack; Shaoxing-Wein, nach Geschmack; Feines Salz, nach Geschmack

Ein klassisches Gericht aus Sichuan: In Scheiben geschnittene, marinierte, mit Stärke umhüllte Schweinenierenscheiben werden kurz in heißem Öl frittiert, dann bei großer Hitze schnell mit Bambussprossenscheiben, Shiitake-Pilzen und Fischduftsauce angebraten, was ihnen ein zartes, knuspriges Mundgefühl mit dem typischen Fischduftgeschmack verleiht.

22 Min.

Einfach

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Zutaten

Schweinenieren (Kern entfernt, in Kamm-Muster eingeschnitten, in dünne Streifen geschnitten) 200 g

Bambussprossenscheiben 40 g

Getrocknete Pilzscheiben 20 g

Chinkiang-Essig 8 g

Chiliöl nach Geschmack

Eingelegte Chilischoten (gewürfelt) 13 g

Trockene Pfeilwurzstärke nach Geschmack

Zucker nach Geschmack

Frühlingszwiebeln und Ingwer nach Geschmack

Weißer Pfeffer (gemahlen) nach Geschmack

Sojasauce nach Geschmack

MSG nach Geschmack

Gehackter Knoblauch nach Geschmack

Sichuan-Pfeffer (gemahlen) nach Geschmack

Pfeilwurzstärke-Aufschlämmung nach Geschmack

Shaoxing-Wein nach Geschmack

Feines Salz nach Geschmack

Anleitung

Vorbereitung und schnelles Blanchieren der Nieren

Zuerst die Nieren halbieren, den inneren Kern und eventuelle Verunreinigungen entfernen, dann gründlich waschen. Die Oberfläche in einem Kamm-Muster einschneiden und in dünne Streifen schneiden. Mit einer Prise feinem Salz, Shaoxing-Wein und weißem Pfeffer bestreuen, vorsichtig einreiben, dann mit einem sauberen Tuch trocken tupfen. Die Streifen in trockener Pfeilwurzstärke wenden, um sie gleichmäßig zu umhüllen, dann kurz durch einen Wok mit heißem Schmalz ziehen (auf das Timing achten, damit die Nieren zart bleiben) und sofort herausnehmen.

Anbraten mit der Fischgeschmack-Sauce

Die gewürfelten eingelegten Chilischoten, getrockneten Pilzscheiben und Bambussprossenscheiben in heißem Öl anbraten. Gleichzeitig die vorbereitete Fischgeschmack-Sauce — Ingwer, Frühlingszwiebeln, Sojasauce, weißer Pfeffer, Chiliöl, MSG, gehackter Knoblauch, Zucker, Chinkiang-Essig und Pfeilwurzstärke-Aufschlämmung — mit den blanchierten Nieren vermengen, alles zusammen in den Wok geben und kurz schwenken, bis alles gerade gar ist.