كلى لحم الخنزير بنكهة السمك
طبق سيتشوان كلاسيكي: تُقلى شرائح كلى الخنزير المقطّعة والمتبّلة والمغلّفة بالنشا لفترة وجيزة في زيت ساخن، ثم تُقلّى بسرعة على نار عالية مع شرائح الخيزران وفطر الشيتاكي وصلصة يو شيانغ (نكهة السمك)، لتُعطي ملمسًا طريًا ومقرمشًا بنكهة يو شيانغ المميزة.
المكونات
كلى لحم الخنزير (إزالة اللب، عمل شقوق على شكل مشط، تقطيعها إلى شرائح رفيعة)
200 غ
شرائح براعم الخيزران
40 غ
شرائح الفطر المجفف
20 غ
خل تشينجيانغ
8 غ
زيت الفلفل الحار
حسب الرغبة
فلفل حار مخلل (مفروم)
13 غ
نشا الأروروت الجاف
حسب الرغبة
سكر
حسب الرغبة
البصل الأخضر والزنجبيل
حسب الرغبة
مسحوق الفلفل الأبيض
حسب الرغبة
صلصة الصويا
حسب الرغبة
غلوتامات أحادية الصوديوم
حسب الرغبة
ثوم مفروم
حسب الرغبة
مسحوق فلفل سيتشوان
حسب الرغبة
نشا الأروروت الرطب (خليط)
حسب الرغبة
نبيذ شاوشينغ
حسب الرغبة
ملح ناعم
حسب الرغبة
الخطوات
1
تحضير وسلق الكلى سريعاً
أولاً، قطّع الكلى إلى نصفين، وأزل اللب الداخلي وأي شوائب، ثم اغسلها جيداً. اعمل شقوقاً على السطح على شكل مشط وقطّعها إلى شرائح رفيعة. رشّها بقليل من الملح الناعم، ونبيذ شاوشينغ، والفلفل الأبيض، وافركها بلطف، ثم اعصرها حتى تجف بقطعة قماش نظيفة. غلّف الشرائح بنشا الأروروت الجاف لتتغطى بالتساوي، ثم مرّرها سريعاً في مقلاة من شحم الخنزير الساخن (انتبه للتوقيت جيداً للحفاظ على طراوة الكلى) وأخرجها فوراً.
2
القلي مع صلصة بنكهة السمك
قلّب الفلفل الحار المخلل المفروم، وشرائح الفطر المجفف، وشرائح براعم الخيزران في زيت ساخن. في الوقت نفسه، اخلط صلصة بنكهة السمك المحضرة — الزنجبيل، البصل الأخضر، صلصة الصويا، الفلفل الأبيض، زيت الفلفل الحار، غلوتامات أحادية الصوديوم، الثوم المفروم، السكر، خل تشينجيانغ، وخليط نشا الأروروت — مع الكلى المسبقة السلق، واسكب الكل في المقلاة معاً، وقلّبها سريعاً حتى تنضج تماماً.
