Свиные почки в соусе «рыбный аромат»

Name: Свиные почки в соусе «рыбный аромат»
Prep time: 15 min
Cook time: 7 min
Total time: 22 min
Ingredients: 200 г свиные почки (удалить сердцевину, надрезать гребёнкой, нарезать тонкими полосками); 40 г ломтики побегов бамбука; 20 г ломтики сушёных грибов; 8 г чжэньцзянский уксус; масло чили, по вкусу; 13 г маринованный перец чили (нарезанный кубиками); сухой аррорутовый крахмал, по вкусу; сахар, по вкусу; зелёный лук и имбирь, по вкусу; молотый белый перец, по вкусу; соевый соус, по вкусу; глутамат натрия, по вкусу; рубленый чеснок, по вкусу; молотый сычуаньский перец, по вкусу; крахмальный раствор из арроурута, по вкусу; шаосинское рисовое вино, по вкусу; мелкая соль, по вкусу

Классическое сычуаньское блюдо: нарезанные, замаринованные и обвалянные в крахмале ломтики свиной почки слегка обжаривают в горячем масле, а затем быстро жарят на сильном огне с ломтиками бамбуковых побегов, шиитаке и соусом «рыбный аромат», получая нежную, хрустящую текстуру с характерным вкусом «рыбного аромата».

22 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

свиные почки (удалить сердцевину, надрезать гребёнкой, нарезать тонкими полосками) 200 г

ломтики побегов бамбука 40 г

ломтики сушёных грибов 20 г

чжэньцзянский уксус 8 г

масло чили по вкусу

маринованный перец чили (нарезанный кубиками) 13 г

сухой аррорутовый крахмал по вкусу

сахар по вкусу

зелёный лук и имбирь по вкусу

молотый белый перец по вкусу

соевый соус по вкусу

глутамат натрия по вкусу

рубленый чеснок по вкусу

молотый сычуаньский перец по вкусу

крахмальный раствор из арроурута по вкусу

шаосинское рисовое вино по вкусу

мелкая соль по вкусу

Инструкции

Подготовка и быстрая бланшировка почек

Сначала разрежьте почки пополам, удалите внутреннюю сердцевину и все лишнее, затем тщательно промойте. Сделайте на поверхности надрезы в виде гребёнки и нарежьте тонкими полосками. Посыпьте щепоткой мелкой соли, шаосинским вином и белым перцем, аккуратно вотрите, затем отожмите насухо чистой тканью. Обваляйте полоски в сухом аррорутовом крахмале для равномерного покрытия, затем быстро пропустите через вок с горячим свиным жиром (внимательно следите за временем, чтобы почки остались нежными) и сразу выньте.

Обжаривание с соусом «рыбный аромат»

Обжарьте нарезанный кубиками маринованный перец чили, ломтики сушёных грибов и ломтики побегов бамбука в горячем масле. Одновременно смешайте подготовленный соус «рыбный аромат» — имбирь, зелёный лук, соевый соус, белый перец, масло чили, глутамат натрия, рубленый чеснок, сахар, чжэньцзянский уксус и крахмальный раствор из арроурута — с бланшированными почками, вылейте всё вместе в вок и быстро перемешайте, пока почки не дойдут до готовности.