Rognons de porc à la saveur de poisson

Name: Rognons de porc à la saveur de poisson
Prep time: 15 min
Cook time: 7 min
Total time: 22 min
Ingredients: 200 g rognons de porc (cœur retiré, incisés en forme de peigne, coupés en fines lamelles); 40 g tranches de pousses de bambou; 20 g tranches de champignons séchés; 8 g vinaigre de Zhenjiang; selon le goût huile de piment; 13 g piments rouges marinés (émincés); selon le goût fécule de marante sèche; selon le goût sucre; selon le goût ciboules et gingembre; selon le goût poudre de poivre blanc; selon le goût sauce soja; selon le goût MSG; selon le goût ail émincé; selon le goût poudre de poivre de Sichuan; selon le goût fécule de marante humide (bouillie); selon le goût vin de Shaoxing; selon le goût sel fin

Un plat classique du Sichuan : des tranches de rognon de porc coupées, marinées et enrobées d'amidon sont brièvement frites dans l'huile chaude, puis rapidement sautées à feu vif avec des tranches de pousses de bambou, des champignons shiitake et une sauce au parfum de poisson, obtenant une texture tendre et croustillante avec la saveur caractéristique du parfum de poisson.

22 min

Facile

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Ingrédients

rognons de porc (cœur retiré, incisés en forme de peigne, coupés en fines lamelles) 200 g

tranches de pousses de bambou 40 g

tranches de champignons séchés 20 g

vinaigre de Zhenjiang 8 g

huile de piment selon le goût

piments rouges marinés (émincés) 13 g

fécule de marante sèche selon le goût

sucre selon le goût

ciboules et gingembre selon le goût

poudre de poivre blanc selon le goût

sauce soja selon le goût

MSG selon le goût

ail émincé selon le goût

poudre de poivre de Sichuan selon le goût

fécule de marante humide (bouillie) selon le goût

vin de Shaoxing selon le goût

sel fin selon le goût

Instructions

Préparation et blanchiment rapide des rognons

Tout d'abord, coupez les rognons en deux, retirez le cœur interne et tous les résidus, puis lavez-les soigneusement. Incisez la surface en forme de peigne et coupez-les en fines lamelles. Saupoudrez d'une pincée de sel fin, de vin de Shaoxing et de poivre blanc, frottez délicatement, puis essorez-les avec un chiffon propre. Enrobez uniformément les lamelles de fécule de marante sèche, puis plongez-les brièvement dans un wok de saindoux chaud (veillez au temps de cuisson pour que les rognons restent tendres) et retirez-les immédiatement.

Sautage avec la sauce saveur poisson

Faites revenir à la poêle les piments marinés émincés, les tranches de champignons séchés et les tranches de pousses de bambou dans de l'huile chaude. Dans le même temps, mélangez la sauce saveur poisson préparée — gingembre, ciboules, sauce soja, poivre blanc, huile de piment, MSG, ail émincé, sucre, vinaigre de Zhenjiang et bouillie de fécule de marante — avec les rognons blanchis, versez l'ensemble dans le wok et mélangez brièvement jusqu'à ce que le tout soit juste cuit.