Tofu de Bagongshan
Ce plat classique d'Anhui se distingue par une couleur vive et éclatante ainsi qu'une saveur délicieuse, douce et parfumée.
Ingrédients
tofu de Bagongshan
250 g
pousses de bambou cuites
25 g
champignons noirs réhydratés
50 g
œufs de crevettes
10 g
fécule (mélangée à l'eau en une pâte)
to taste
petits pois
to taste
champignons shiitake
to taste
bouillon de poulet
to taste
Instructions
1
Préparer le tofu
Couper le tofu en blocs, le placer dans une casserole d'eau froide, porter à ébullition, puis retirer et égoutter.
2
Préparer les ingrédients d'accompagnement
Trancher les pousses de bambou et mélanger la fécule avec de l'eau en une pâte lisse.
3
Faire frire le tofu
Enrober le tofu de pâte de fécule, puis faire frire dans de l'huile modérément chaude (à environ mi-température) jusqu'à ce qu'il soit doré.
4
Faire sauter le mélange principal
Faire sauter les œufs de crevettes, les tranches de pousses de bambou et les champignons noirs dans de l'huile modérément chaude, ajouter le tofu frit avec les assaisonnements et un filet d'eau, puis verser la pâte de fécule pour épaissir, remuer quelques fois, puis terminer.
5
Combiner et dresser
Faire sauter les petits pois et les champignons shiitake, ajouter les assaisonnements et le bouillon de poulet, porter à ébullition et épaissir avec la fécule, incorporer le mélange de crevettes et mélanger uniformément, puis transférer dans un plat de service en forme de nid d'oiseau et servir.
