Poulet aux Prunes à l'Œuf

Name: Poulet aux Prunes à l'Œuf
Prep time: 40 min
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 4 h 10 min
Ingredients: 1 (approximately 750 g) jeune poule dodue, plumée (ouverte le long de la colonne vertébrale et nettoyée, blanchie dans l'eau bouillante puis lavée); 25 g œufs (pour faire des feuilles d'œuf); 15 g cubes de jambon cuit; 10 g chapelure de jambon (pour saupoudrer sur les siu mai aux œufs); 25 g gésiers et foies de poulet (braisés avec le poulet, puis coupés en dés après retrait); 50 g crevettes décortiquées (lavées et hachées en pâte); 5 g œufs de crevette (pour faire sauter la garniture); 10 g cubes de champignons séchés; 20 g cubes de pousses de bambou; 25 g cœurs de bok choy (pour la présentation en garniture); 25 g oignons verts; 25 g gingembre; 30 g sauce soja; 10 g sucre blanc; 30 g vin de Shaoxing; 10 g sel fin; 25 g huile d'arachide (pour faire sauter la garniture); bouillon clair (pour braiser le poulet dans une marmite en terre), to taste; saindoux fondu (pour graisser la spatule en fer), to taste; coriandre hachée (pour saupoudrer sur les siu mai aux œufs), to taste

Une spécialité traditionnelle du Jiangsu dont l'ingrédient principal est une jeune poule tendre, braisée avec des shaomais aux œufs, du jambon, des crevettes et d'autres accompagnements. Le bouillon est riche et savoureux, et la poule est suffisamment tendre pour se détacher de l'os.

4 h 10 min

Facile

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Ingrédients

jeune poule dodue, plumée (ouverte le long de la colonne vertébrale et nettoyée, blanchie dans l'eau bouillante puis lavée) 1 (approximately 750 g)

œufs (pour faire des feuilles d'œuf) 25 g

cubes de jambon cuit 15 g

chapelure de jambon (pour saupoudrer sur les siu mai aux œufs) 10 g

gésiers et foies de poulet (braisés avec le poulet, puis coupés en dés après retrait) 25 g

crevettes décortiquées (lavées et hachées en pâte) 50 g

œufs de crevette (pour faire sauter la garniture) 5 g

cubes de champignons séchés 10 g

cubes de pousses de bambou 20 g

cœurs de bok choy (pour la présentation en garniture) 25 g

oignons verts 25 g

gingembre 25 g

sauce soja 30 g

sucre blanc 10 g

vin de Shaoxing 30 g

sel fin 10 g

huile d'arachide (pour faire sauter la garniture) 25 g

bouillon clair (pour braiser le poulet dans une marmite en terre) to taste

saindoux fondu (pour graisser la spatule en fer) to taste

coriandre hachée (pour saupoudrer sur les siu mai aux œufs) to taste

Instructions

Préparer le poulet

Ouvrir le poulet le long de la colonne vertébrale et le nettoyer soigneusement, le blanchir dans l'eau bouillante, puis le laver à nouveau. Placer le poulet ainsi que les gésiers et les foies dans une marmite en terre garnie d'un tapis en bambou, ajouter les oignons verts, le gingembre, le vin de Shaoxing et le bouillon clair. Porter à ébullition à feu vif en écumant la mousse, puis couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 3 heures jusqu'à ce qu'il soit tendre. Retirer les gésiers et les foies et les couper en dés.

Faire sauter la garniture

Chauffer un wok à feu vif, ajouter l'huile, puis ajouter les ingrédients coupés en dés (cubes de jambon cuit, cubes de champignons séchés, cubes de pousses de bambou). Ajouter la sauce soja, le sucre blanc et les œufs de crevette, faire sauter jusqu'à ce que la garniture soit bien cuite.

Préparer la pâte de crevettes

Laver les crevettes décortiquées, les hacher en une pâte fine, puis mélanger avec les assaisonnements pour former une pâte de crevettes.

Faire des feuilles d'œuf

Casser les œufs dans un bol, ajouter le sel fin et le vin de Shaoxing, et bien mélanger pour former une pâte à œufs. Chauffer une spatule en fer à feu doux, la graisser uniformément avec du saindoux fondu, y verser la pâte à œufs avec une cuillère, et l'étaler pour former une feuille d'œuf d'un diamètre de 10 cm.

Assembler les siu mai aux œufs

Placer une portion de la garniture cuite au centre de chaque feuille d'œuf, plisser et former en siu mai, sceller l'ouverture avec de la pâte de crevettes, puis saupoudrer de chapelure de jambon et de coriandre hachée. Cuire à la vapeur dans un panier en bambou jusqu'à ce que ce soit bien cuit, puis retirer.

Dresser et servir

Retirer le poulet entier cuit de la marmite en terre, le placer poitrine vers le haut sur un grand plat de service. Disposer les siu mai aux œufs autour du poulet. Cuire les cœurs de bok choy avec des assaisonnements et les placer sur le bord du plat en garniture. Porter le bouillon de poulet original de la marmite en terre à ébullition en ajoutant du sel fin, puis le verser sur le poulet pour terminer.